Curso de Manipulador de Alimentos aplicado a Restauración Hotelera
Cada día, en un hotel, cientos de platos pasan por muchas manos antes de llegar al cliente: la recepción de mercancía, la cámara, la cocina, la línea de buffet, el bar de piscina, la bandeja que sube a una habitación. En cualquiera de esos pasos puede aparecer un peligro que no se ve, no huele y no cambia el sabor del alimento.
Este curso forma al personal de un establecimiento hotelero para reconocer esos peligros y evitarlos en su trabajo diario. No es un temario genérico de manipulación de alimentos: está construido sobre la operativa real de un hotel, donde se sirven grandes volúmenes, en varios puntos de servicio, a un cliente que además duerme en el establecimiento y que a menudo pertenece a un grupo de especial riesgo.
A lo largo de cuatro unidades el alumno recorre el camino completo del alimento. Primero, de dónde vienen los peligros: contaminación biológica, química y física, alérgenos y enfermedades de transmisión alimentaria. Después, sus propios hábitos como manipulador, que son la barrera más eficaz frente a esos peligros. A continuación, el control de la temperatura en la conservación, el servicio y la producción anticipada. Y por último, el sistema APPCC y los registros que sostienen todo lo anterior y que la inspección va a pedir.
El curso combina contenido escrito, vídeos explicativos y actividades multimedia, y cumple los requisitos de formación de manipuladores de alimentos establecidos en el Reglamento (CE) 852/2004.
Unidades:
- Contaminación que sufren los alimentos
- Actitudes y hábitos higiénicos del manipulador
- Conservación segura de los alimentos
- Sistema APPCC y prerrequisitos