Curso de Certificación en Chef Executive para Hoteles y Restaurantes
El Curso Universitario en Dirección y Gestión de Cocinas está diseñado para formar a profesionales capaces de dirigir, organizar y optimizar el funcionamiento de una cocina profesional, especialmente en el ámbito hotelero y de la restauración. A lo largo de sus 120 horas de formación, el alumnado adquirirá conocimientos técnicos, organizativos y directivos que le permitirán comprender el funcionamiento integral del departamento de cocina, desde la elaboración culinaria y la seguridad alimentaria hasta la planificación de recursos y la gestión de equipos.
El programa profundiza en aspectos fundamentales para la rentabilidad de una cocina, como la gestión de compras y proveedores, el control de costes, la elaboración de escandallos, la ingeniería de menús y la reducción del desperdicio alimentario. Además, incorpora una especialización en la producción y presentación del buffet hotelero, abordando técnicas de montaje, distribución, show cooking, visual merchandising y neuromarketing para mejorar la experiencia del cliente y optimizar los resultados del establecimiento.
Por último, la formación desarrolla las competencias de liderazgo y dirección necesarias para asumir puestos de responsabilidad dentro del departamento de cocina. Se trabajan habilidades de comunicación, gestión del talento, organización de equipos, mejora continua y control de la calidad, ofreciendo una visión actualizada de los principales retos del sector. Un programa que combina conocimientos culinarios, gestión empresarial y liderazgo para impulsar el desarrollo profesional de quienes aspiran a convertirse en jefes de cocina, chefs ejecutivos o responsables de operaciones gastronómicas.
Unidades:
- El Cocinero Profesional
- La Cocina en la práctica
- Seguridad e Higiene Alimentaria: El APPCC
- Dirección de Compras
- Gestión económica de la cocina
- Cocina sostenible: mermas y desperdicio alimentario
- Imagen y escaparatismo del Buffet de Hotel
- Estrategias de Presentación del Buffet
- Neuromarketing y tipos de Buffets
- El Liderazgo y La Calidad en la Restauración
- Dirección de Cocina
- Trabajo final del curso