Programa del curso

1.- Planificación, Selección y Evaluación del Personal

Objetivo

Dotar al alumno de los conocimientos y herramientas necesarias para planificar, organizar y supervisar de manera efectiva al equipo humano de un restaurante, asegurando su alineación con los objetivos operativos y estratégicos del negocio. La unidad busca que el participante aprenda a seleccionar, formar, motivar y evaluar al personal, optimizando su rendimiento y fomentando un clima laboral positivo que favorezca la retención del talento, la productividad y la excelencia en la atención al cliente.

Contenido

1. Planificación, Selección y Evaluación del Personal
1. Introducción
2. Planificación y Gestión del Personal
3. Selección de Personal
4. Evaluación del Personal
5. Resumen

2.- Gestión y Servicio del Bar

Objetivo

Desarrollar las competencias necesarias para gestionar y operar un bar de forma eficiente, integrando la organización del servicio, la atención al cliente y la optimización de recursos para garantizar rentabilidad y calidad en la experiencia del consumidor.

Contenido

1. Gestión y Servicio en el Bar
1. Introducción
2. El Bar
3. El Servicio en Bares
4. Servicio y Ventas en el Bar
5. La Carta del Bar
6. La Gestión del Servicio del Bar
7. Resumen

3.- El Liderazgo y La Calidad en la Restauración

Objetivo

Capacitar al alumno para liderar equipos en entornos de restauración con un enfoque orientado a la calidad total, combinando habilidades de gestión de personas con la implantación y supervisión de estándares de servicio. La unidad tiene como propósito que el participante aprenda a motivar y coordinar al personal, establecer procesos eficientes, controlar indicadores de calidad y promover una cultura de mejora continua que garantice la satisfacción del cliente, el cumplimiento de la propuesta gastronómica y la excelencia operativa del restaurante.

Contenido

1. El Liderazgo y La Calidad en Restauración
1. Introducción
2. El Liderazgo en la Hostelería
3. La Inteligencia Emocional
4. La Retención del Talento
5. La Comunicación
6. Liderazgo LEAN
7. Estrategias de Team Building
8. La Calidad en la Restauración
9. Resumen

4.- El Mundo del Beverage

Objetivo

Conocer la diversidad del mundo de las bebidas, incluyendo opciones sin alcohol, cerveza y destilados internacionales, identificando sus características, procesos de elaboración y posibilidades de servicio para aplicarlos en la oferta de restauración con criterio profesional.

Contenido

1. El Mundo del Beverage
1. Introducción
2. Las Bebidas Sin Alcohol
3. La Cervera
4. Los Destilados y Licores
5. Resumen

5.- La Coctelería Profesional

Objetivo

Dominar los fundamentos de la coctelería profesional, adquiriendo conocimientos sobre técnicas, herramientas, estilos y elaboración de cócteles, con el fin de ofrecer un servicio creativo, preciso y de calidad en el ámbito de la restauración y la hostelería.

Contenido

1. La Coctelería Profesional
1. Introducción
2. La Coctelería
3. Últimas Tendencias en Coctelería
4. Los Mocktails
5. Coctelería Molecular
6. Elaboración práctica de Cócteles
7. Resumen

6.- El Servicio y Venta del vino

Objetivo

El objetivo principal de este tema es ofrecer una visión general sobre las técnicas y protocolos relacionados con el servicio y la venta del vino, abarcando desde la correcta presentación y manipulación de la botella hasta las estrategias de recomendación y asesoramiento al cliente. Se busca comprender cómo un servicio adecuado y una venta bien orientada no solo garantizan la satisfacción del comensal, sino que también aportan valor añadido y rentabilidad al establecimiento.

Contenido

1. El Servicio y la Venta del Vino
1. Introducción
2. El Servicio del Vino
3. El Sommelier
4. La Venta del Vino
5. La Cava del Vino
6. Resumen

7.- Servicio y Elaboración del Café

Objetivo

Adquirir los conocimientos y habilidades necesarias para la correcta elaboración y servicio del café, aplicando técnicas profesionales que garanticen la calidad del producto y una experiencia óptima para el cliente.

Contenido

1. Servicio y Elaboración del Café
1. Introducción
2. Menú y Servicio del Café
3. La Máquina de Café y su cuidado
4. Resumen