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Curso de El Maître: Jefe de Sala y Bar (Programa detallado)

Objetivo:

El curso “El Maître: Jefe de Sala y Bar” tiene como objetivo formar a profesionales capaces de dirigir, coordinar y optimizar el servicio en sala y bar, garantizando la máxima calidad, eficiencia y satisfacción del cliente.
A lo largo de esta formación integral, el alumno adquirirá los conocimientos y competencias necesarios para liderar equipos, gestionar operaciones, controlar costes y representar la excelencia del establecimiento ante el cliente.

Objetivos específicos:

Comprender el rol estratégico del maître dentro del organigrama de un restaurante u hotel.

Dominar las técnicas de organización, planificación y supervisión del servicio de sala y bar.

Aprender a dirigir y motivar equipos de trabajo, aplicando técnicas de liderazgo, comunicación y feedback.

Conocer los protocolos de servicio, atención al cliente y gestión de quejas en contextos de alta exigencia.

Aplicar herramientas de control de costes, escandallos, inventarios y rentabilidad operativa.

Desarrollar habilidades para la gestión comercial del restaurante o bar, incluyendo ventas, upselling y fidelización.

Incorporar criterios de calidad, sostenibilidad y seguridad alimentaria en la operativa del servicio.

Proyectar una imagen de excelencia, profesionalidad y liderazgo, acorde con los estándares de la alta hostelería.

Dirigido a:

El curso está dirigido a profesionales que deseen asumir funciones de liderazgo y gestión en el área de sala y bar, tanto en hoteles, restaurantes, como en otros negocios de restauración.

En especial, está orientado a:

Maîtres, jefes de sala, encargados o responsables de restaurante y bar que quieran actualizar o ampliar sus competencias.

Camareros con experiencia que busquen dar el salto hacia puestos de coordinación o jefatura.

Profesionales de la hostelería que deseen mejorar su perfil en dirección, liderazgo y gestión operativa.

Estudiantes de hostelería, turismo o restauración que aspiren a ocupar cargos de responsabilidad en el área de sala y bebidas.

Emprendedores o propietarios de restaurantes y bares interesados en profesionalizar la dirección de su servicio.

Requisitos:

Para acceder al curso “El Maître: Jefe de Sala y Bar” no se requiere una titulación académica específica, pero sí es recomendable contar con una sólida base profesional en hostelería o restauración.

Se valorará especialmente que el participante cumpla con alguno de los siguientes criterios:

Experiencia mínima de 1 año en puestos de camarero, jefe de rango, encargado de bar o jefe de sala.

Haber realizado formaciones previas en servicio de sala, atención al cliente, gestión hostelera o liderazgo.

Disponer de un interés real por la dirección de equipos y la gestión operativa en entornos de restauración de alto nivel.

Contar con habilidades como comunicación efectiva, organización, liderazgo, resolución de conflictos y orientación al cliente.

Este curso está especialmente diseñado para profesionales que deseen evolucionar hacia la jefatura o dirección de sala y bar, asumiendo la responsabilidad de coordinar equipos, optimizar procesos y garantizar la excelencia del servicio.

Programa del curso

1.- Introducción al Servicio de Sala

Objetivo

El objetivo principal de la unidad “Introducción al servicio en sala” es ofrecer al alumno una visión global y fundamentada de los orígenes y evolución del servicio en restauración, así como de los conceptos básicos que lo sustentan. A través de esta unidad, comprenderás la importancia histórica del servicio en sala en la construcción de la experiencia gastronómica, conocerás los diferentes materiales y equipamientos necesarios para su correcta operativa, y descubrirás el papel del camarero profesional como figura clave en la atención al cliente. Además, se abordará la mise en place como elemento esencial para garantizar un servicio eficiente, organizado y de calidad, sentando las bases para el desarrollo de competencias más avanzadas en la gestión y operativa de la sala.

Contenido

  1. Introducción al Servicio en Sala.
    1. Introducción
    2. Material de Servicio para la Sala
    3. El Camarero Profesional
    4. Mise en Place de la Sala
    5. Resumen
Arriba

2.- Planificación, Selección y Evaluación del Personal

Objetivo

Dotar al alumno de los conocimientos y herramientas necesarias para planificar, organizar y supervisar de manera efectiva al equipo humano de un restaurante, asegurando su alineación con los objetivos operativos y estratégicos del negocio. La unidad busca que el participante aprenda a seleccionar, formar, motivar y evaluar al personal, optimizando su rendimiento y fomentando un clima laboral positivo que favorezca la retención del talento, la productividad y la excelencia en la atención al cliente.

Contenido

  1. Planificación, Selección y Evaluación del Personal
    1. Introducción
    2. Planificación y Gestión del Personal
    3. Selección de Personal
    4. Evaluación del Personal
    5. Resumen
Arriba

3.- Tipos de Contratos y Convenios de Trabajo

Objetivo

Dotar al alumno de los conocimientos y herramientas necesarias para planificar, organizar y supervisar de manera efectiva al equipo humano de un restaurante, asegurando su alineación con los objetivos operativos y estratégicos del negocio. La unidad busca que el participante aprenda a seleccionar, formar, motivar y evaluar al personal, optimizando su rendimiento y fomentando un clima laboral positivo que favorezca la retención del talento, la productividad y la excelencia en la atención al cliente.

Contenido

  1. Tipos de Contrato y Convenios de Trabajo
    1. Introducción
    2. Tipos de Contratos y Convenios de Trabajo
    3. Contratos de Trabajo Temporal
    4. Tipos de Contrato de Formación
    5. Convenios de Hostelería en España
    6. Resumen
Arriba

4.- El Servicio de Sala

Objetivo

El objetivo principal de la unidad “Introducción al servicio en sala” es ofrecer al alumno una visión global y fundamentada de los orígenes y evolución del servicio en restauración, así como de los conceptos básicos que lo sustentan. A través de esta unidad, comprenderás la importancia histórica del servicio en sala en la construcción de la experiencia gastronómica, conocerás los diferentes materiales y equipamientos necesarios para su correcta operativa, y descubrirás el papel del camarero profesional como figura clave en la atención al cliente. Además, se abordará la mise en place como elemento esencial para garantizar un servicio eficiente, organizado y de calidad, sentando las bases para el desarrollo de competencias más avanzadas en la gestión y operativa de la sala.

Contenido

  1. La Operativa del Servicio en Sala
    1. Introducción
    2. El Servicio en el Comedor del Hotel
    3. El Servicio en la Práctica
    4. Servicios Especiales delante del Cliente
    5. Resumen
Arriba

5.- Menu Engineering

Objetivo

Dotar al alumno de los conocimientos, herramientas y habilidades necesarias para aplicar de forma efectiva la metodología del Menu Engineering en entornos de restauración. A través del análisis de datos de ventas, costes y comportamiento del cliente, el estudiante aprenderá a evaluar objetivamente la rentabilidad y popularidad de los platos, a clasificarlos según criterios estratégicos y a definir acciones concretas para optimizar la carta. Este enfoque permitirá maximizar la rentabilidad global del negocio, mejorar la experiencia del cliente y facilitar la toma de decisiones informadas basadas en métricas reales, evitando cambios subjetivos o poco fundamentados en la oferta gastronómica.

Contenido

  1. Menu Engineering
    1. Introducción
    2. Fundamentos del análisis
    3. Recogida y preparación de datos
    4. Diseño y estrategia de menú
    5. Elaboración de la carta
    6. La matriz de Menu Engineering
    7. Marketing y Análisis de Datos
    8. Estrategias para cada categoría
    9. Diseño estratégico del Menú
    10. Inteligencia Artificial aplicada el Menú Engineering
    11. Psicología del Consumidor y Neurogastronomía
    12. Tendencias Gastronómicas y su Impacto en el Menú
    13. Storytelling y Comunicación del Menú
    14. Resumen
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6.- El Liderazgo y La Calidad en la Restauración

Objetivo

Capacitar al alumno para liderar equipos en entornos de restauración con un enfoque orientado a la calidad total, combinando habilidades de gestión de personas con la implantación y supervisión de estándares de servicio. La unidad tiene como propósito que el participante aprenda a motivar y coordinar al personal, establecer procesos eficientes, controlar indicadores de calidad y promover una cultura de mejora continua que garantice la satisfacción del cliente, el cumplimiento de la propuesta gastronómica y la excelencia operativa del restaurante.

Contenido

  1. El Liderazgo y La Calidad en Restauración
    1. Introducción
    2. El Liderazgo en la Hostelería
    3. La Inteligencia Emocional
    4. La Retención del Talento
    5. La Comunicación
    6. Liderazgo LEAN
    7. Estrategias de Team Building
    8. La Calidad en la Restauración
    9. Resumen
Arriba

7.- Tipos de Vino y Vinos del Mundo

Objetivo

El objetivo principal de este curso es ofrecer una visión amplia y estructurada sobre los diferentes tipos de vino y su diversidad a nivel internacional, analizando tanto las clasificaciones tradicionales como las particularidades de los vinos producidos en Europa y en otras regiones del mundo. Se busca comprender las características más representativas de cada estilo y origen, así como los factores culturales, históricos y geográficos que influyen en su identidad, con el fin de valorar la riqueza y variedad del panorama vitivinícola global.

Contenido

  1. Tipos de Vino: Los Vinos del Mundo
    1. Introducción
    2. Los Vinos Espumosos
    3. Los Vinos Especiales o Generosos
    4. Los vinos de Europa
    5. Vinos del Nuevo Mundo
    6. Vinos Generosos del Mundo
    7. Resumen
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8.- El Servicio y Venta del vino

Objetivo

El objetivo principal de este tema es ofrecer una visión general sobre las técnicas y protocolos relacionados con el servicio y la venta del vino, abarcando desde la correcta presentación y manipulación de la botella hasta las estrategias de recomendación y asesoramiento al cliente. Se busca comprender cómo un servicio adecuado y una venta bien orientada no solo garantizan la satisfacción del comensal, sino que también aportan valor añadido y rentabilidad al establecimiento.

Contenido

  1. El Servicio y la Venta del Vino
    1. Introducción
    2. El Servicio del Vino
    3. El Sommelier
    4. La Venta del Vino
    5. La Cava del Vino
    6. Resumen
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9.- El Mundo del Beverage

Objetivo

Conocer la diversidad del mundo de las bebidas, incluyendo opciones sin alcohol, cerveza y destilados internacionales, identificando sus características, procesos de elaboración y posibilidades de servicio para aplicarlos en la oferta de restauración con criterio profesional.

Contenido

  1. El Mundo del Beverage
    1. Introducción
    2. Las Bebidas Sin Alcohol
    3. La Cervera
    4. Los Destilados y Licores
    5. Resumen
Arriba

10.- La Gestión del Servicio de Sala

Objetivo

El objetivo principal de la unidad “Introducción al servicio en sala” es ofrecer al alumno una visión global y fundamentada de los orígenes y evolución del servicio en restauración, así como de los conceptos básicos que lo sustentan. A través de esta unidad, comprenderás la importancia histórica del servicio en sala en la construcción de la experiencia gastronómica, conocerás los diferentes materiales y equipamientos necesarios para su correcta operativa, y descubrirás el papel del camarero profesional como figura clave en la atención al cliente. Además, se abordará la mise en place como elemento esencial para garantizar un servicio eficiente, organizado y de calidad, sentando las bases para el desarrollo de competencias más avanzadas en la gestión y operativa de la sala.

Contenido

  1. La Gestión del personal de Sala
    1. Introducción
    2. El Mundo del Food and Beverage y su Gestión
    3. El Briefing
    4. La Polivalencia en la Sala
    5. Supervisión del Servicio y Protocolo por parte del Maître
    6. Gestión de la Espera
    7. El Maître de Sala
    8. La Gestión del personal de Sala
    9. La Organización de la Sala
    10. Malas Prácticas en Restauración
    11. Resumen
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