Curso de Finanzas y Control Económico en la Restauración (Programa detallado)
Objetivo:
El curso “Finanzas y Control Económico en la Restauración” tiene como objetivo capacitar al alumno para comprender, analizar y gestionar la situación económica de un negocio de restauración, aplicando herramientas financieras y de control de gestión que garanticen la rentabilidad y sostenibilidad del establecimiento.
A lo largo de la formación, el participante adquirirá los conocimientos y competencias necesarias para interpretar estados financieros, controlar costes, elaborar presupuestos y tomar decisiones basadas en datos económicos reales.
Objetivos específicos:
Comprender los principios fundamentales de la gestión financiera aplicada a la hostelería y restauración.
Analizar los costes directos e indirectos y su impacto en la rentabilidad del negocio.
Aprender a elaborar presupuestos, escandallos y previsiones económicas.
Controlar los ratios de rentabilidad, punto de equilibrio y margen bruto.
Diseñar y aplicar cuadros de mando y herramientas de control económico.
Gestionar de forma eficaz las compras, inventarios y existencias.
Interpretar cuentas de resultados, balances y estados financieros básicos.
Desarrollar una visión estratégica de la planificación económica, control de gastos y maximización de beneficios.
Dirigido a:
El curso está orientado a profesionales del sector hostelero y gastronómico que deseen fortalecer sus conocimientos en gestión financiera, control de costes y rentabilidad.
En especial, está dirigido a:
Gerentes, jefes de sala, maîtres, chefs ejecutivos o bar managers que participen en la toma de decisiones económicas del negocio.
Propietarios y emprendedores de restaurantes, bares o cafeterías interesados en mejorar su gestión económica.
Responsables del departamento de F&B en hoteles o grupos de restauración.
Profesionales de administración o contabilidad que deseen especializarse en el sector hostelero.
Estudiantes de hostelería o dirección hotelera que aspiren a desempeñar funciones de gestión y control.
Requisitos:
Para acceder al curso “Finanzas y Control Económico en la Restauración”, no se requiere titulación específica, aunque se recomienda poseer una base previa o experiencia en el sector hostelero o en áreas de gestión.
Se valorará especialmente que el alumno cumpla con alguno de los siguientes criterios:
Experiencia mínima de 1 año en gestión de negocios, restauración o dirección de departamentos.
Haber realizado formaciones previas en administración, contabilidad o dirección hostelera.
Conocimientos básicos de Excel, presupuestos o análisis de datos económicos.
Habilidades personales como organización, análisis, planificación y orientación a resultados.
Este curso está diseñado para quienes buscan mejorar la rentabilidad de su negocio y tomar decisiones financieras con criterio y control profesional.
Programa del curso
1.- Finanzas y control económico
Objetivo
El objetivo principal de este módulo es capacitar al alumno en el análisis, interpretación y gestión de los aspectos financieros y económicos clave en los negocios de restauración, con el fin de tomar decisiones estratégicas fundamentadas que garanticen la rentabilidad y sostenibilidad del establecimiento. A través del estudio de conceptos como los estados financieros, los costes directos e indirectos, los márgenes de contribución, el punto de equilibrio y la elaboración de presupuestos, el alumno comprenderá la importancia del control económico como herramienta para optimizar los recursos, detectar desviaciones, aplicar correctivos y mejorar los resultados operativos. Además, se desarrollarán competencias en el uso de indicadores de gestión y en la elaboración de informes económicos que faciliten la supervisión y evaluación del desempeño financiero del negocio. Este módulo proporciona una base sólida para asumir con solvencia la dirección económica de un establecimiento de restauración dentro del entorno competitivo actual.
Contenido
- Finanzas y control económico
- Introducción
- El presupuesto en restauración
- El proceso de financiación
- Análisis de costes
- Cálculo del Food Cost Real
- El coste de personal
- Estrategias de reducción de costes en restaurantes
- Estudio de la rentabilidad en restaurantes
- Gestión del producto
- Resumen
2.- Revenue Management en restauración
Objetivo
Que seas capaz de aplicar los principios y herramientas del Revenue Management en el ámbito de la restauración para optimizar la ocupación, el ticket medio y la rentabilidad global de tu restaurante. Al finalizar la unidad, podrás analizar la demanda, segmentar a tu clientela, establecer estrategias de precios dinámicos, gestionar la capacidad y diseñar acciones comerciales que maximicen los ingresos sin comprometer la experiencia del cliente.
Contenido
- Revenue Management en restauración
- Introducción
- Origen del revenue y su aplicación a los restaurantes
- Primeros pasos a seguir para aplicar Revenue
- Aplicaciones del Revenue en restauración: Softwares e Inteligencia Artifical
- Datos a controlar en el Revenue para restaurantes
- Estrategias de Revenue Management en restauración
- El RevPASH en restaurantes
- Gestión de las reservas en restaurantes con aplicaciones de inteligencia artificial
- Segmentación Avanzada de Clientes y Revenue Gastronómico
- Forecasting y Predicción de la Demanda con Inteligencia Artificial
- Dynamic Princing en Restauración
- Revenue en el Delivery y el Take Away
- Estrategias de Upselling y Cross-Selling con IA
- KPIs de Revenue Management en Restauración
- Resumen
3.- Menu Engineering
Objetivo
Dotar al alumno de los conocimientos, herramientas y habilidades necesarias para aplicar de forma efectiva la metodología del Menu Engineering en entornos de restauración. A través del análisis de datos de ventas, costes y comportamiento del cliente, el estudiante aprenderá a evaluar objetivamente la rentabilidad y popularidad de los platos, a clasificarlos según criterios estratégicos y a definir acciones concretas para optimizar la carta. Este enfoque permitirá maximizar la rentabilidad global del negocio, mejorar la experiencia del cliente y facilitar la toma de decisiones informadas basadas en métricas reales, evitando cambios subjetivos o poco fundamentados en la oferta gastronómica.
Contenido
- Menu Engineering
- Introducción
- Fundamentos del análisis
- Recogida y preparación de datos
- Diseño y estrategia de menú
- Elaboración de la carta
- La matriz de Menu Engineering
- Marketing y Análisis de Datos
- Estrategias para cada categoría
- Diseño estratégico del Menú
- Inteligencia Artificial aplicada el Menú Engineering
- Psicología del Consumidor y Neurogastronomía
- Tendencias Gastronómicas y su Impacto en el Menú
- Storytelling y Comunicación del Menú
- Resumen