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Curso de El Cocinero Profesional (Programa detallado)

Objetivo:

El curso “El Cocinero Profesional” tiene como objetivo formar a los participantes en las competencias técnicas, organizativas y operativas esenciales para desempeñar con éxito el trabajo en una cocina profesional.
A lo largo del programa, el alumno adquirirá los conocimientos necesarios para dominar las técnicas culinarias básicas y avanzadas, la organización del trabajo, la manipulación segura de alimentos y la presentación moderna de platos.

Objetivos específicos:

Comprender la estructura y funcionamiento de una cocina profesional y los distintos roles del equipo.

Dominar las técnicas básicas de cocina (cortes, fondos, salsas, métodos de cocción, mise en place).

Conocer los procesos de planificación, organización y preparación del servicio.

Aplicar normas de higiene, seguridad y APPCC en el manejo de alimentos y equipos.

Aprender a optimizar recursos, controlar mermas y trabajar con eficiencia.

Desarrollar criterios para la presentación, decoración y emplatado profesional.

Conocer los principales sistemas de conservación y almacenamiento de alimentos.

Potenciar la creatividad culinaria y la capacidad de trabajo en equipo dentro de un entorno profesional.

Desarrollar una actitud responsable, ordenada y proactiva orientada a la calidad y la satisfacción del cliente.

Dirigido a:

El curso está orientado a todas aquellas personas que deseen formarse o perfeccionar sus habilidades como cocineros profesionales dentro del ámbito de la restauración y la hostelería.

En particular, está dirigido a:

Cocineros y ayudantes de cocina que deseen consolidar o ampliar sus conocimientos técnicos.

Profesionales de hostelería y restauración que busquen mejorar su desempeño en cocina.

Estudiantes de gastronomía o restauración que deseen reforzar su formación práctica.

Emprendedores o propietarios de pequeños restaurantes o negocios gastronómicos interesados en optimizar su operativa de cocina.

Personas aficionadas a la gastronomía que quieran adquirir una base sólida para trabajar en cocina profesional.

Requisitos:

Para acceder al curso “El Cocinero Profesional”, no se requiere titulación específica, aunque se recomienda contar con una base previa o interés real en la gastronomía o la restauración.

Se valorará especialmente que el alumno cumpla con alguno de los siguientes criterios:

Experiencia mínima de 6 meses en cocina profesional, colectividades o restauración.

Haber cursado formaciones básicas en cocina, manipulación de alimentos o hostelería.

Poseer interés por desarrollar una carrera profesional en el ámbito culinario.

Mostrar habilidades personales como organización, disciplina, creatividad y capacidad para trabajar bajo presión.

Este curso está especialmente diseñado para quienes desean profesionalizar su oficio como cocinero, perfeccionar su técnica y dominar los procesos esenciales de la cocina moderna.

Programa del curso

1.- Tipos de Contratos y Convenios de Trabajo

Objetivo

Dotar al alumno de los conocimientos y herramientas necesarias para planificar, organizar y supervisar de manera efectiva al equipo humano de un restaurante, asegurando su alineación con los objetivos operativos y estratégicos del negocio. La unidad busca que el participante aprenda a seleccionar, formar, motivar y evaluar al personal, optimizando su rendimiento y fomentando un clima laboral positivo que favorezca la retención del talento, la productividad y la excelencia en la atención al cliente.

Contenido

  1. Tipos de Contrato y Convenios de Trabajo
    1. Introducción
    2. Tipos de Contratos y Convenios de Trabajo
    3. Contratos de Trabajo Temporal
    4. Tipos de Contrato de Formación
    5. Convenios de Hostelería en España
    6. Resumen
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2.- El Cocinero Profesional

Objetivo

Comprender el papel esencial que desempeña el cocinero dentro de la estructura del restaurante, analizando su perfil, funciones y competencias clave. A través de esta unidad, el alumno conocerá la importancia de la organización, la disciplina, la creatividad y el trabajo en equipo en la cocina, así como los principios de higiene, seguridad y eficiencia que garantizan un servicio gastronómico de alta calidad. Además, se busca fomentar una visión profesional y responsable del oficio, orientada a la excelencia culinaria, la satisfacción del cliente y la optimización de los recursos del establecimiento.

Contenido

  1. El Cocinero Profesional
    1. Introducción
    2. Áreas, especificaciones e instalaciones en la Cocina
    3. El Trabajo en la Cocina
    4. Utensilios de Cocina
    5. Materias Primas y sus Procesos de Elaboración
    6. Cocina Fría y Caliente: Salsas y Fondos
    7. La Cocina Sin Gluten y los Alérgenos
    8. Funciones y Personal de Cocina
    9. Resumen
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3.- La Cocina en la práctica

Objetivo

El objetivo principal de la unidad “La cocina en la práctica” es que el alumno adquiera un conocimiento aplicado de los distintos tipos de cocina, sus métodos y recetas más representativas, comprendiendo las técnicas culinarias fundamentales que permiten desarrollar elaboraciones profesionales y consistentes. A través de esta unidad se busca que el estudiante aprenda a ejecutar correctamente los procesos de preparación, cocción y presentación de los alimentos, valorando la importancia de la organización, la precisión y la creatividad en la práctica culinaria diaria, con el fin de garantizar resultados de calidad y coherentes con la identidad gastronómica del restaurante.

Contenido

  1. Operativa de la Cocina
    1. Introducción
    2. Crudités, Ensaladas y Aperitivos fríos
    3. Cortes de Frutas y Verduras
    4. Tipos y Técnicas de Cocina
    5. Tipos de Cocina
    6. La Repostería y los Helados
    7. El Emplatado y Técnicas de Presentación
    8. Resumen
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4.- Imagen y escaparatismo del Buffet de Hotel

Objetivo

El objetivo principal de la unidad "Presentación de los Buffets de Hotel" es capacitar al alumno para diseñar, organizar y presentar buffets hoteleros con criterios estéticos, funcionales y estratégicos, aplicando técnicas de escaparatismo, neuromarketing y disposición del producto que optimicen la experiencia del cliente, refuercen la identidad gastronómica del establecimiento y contribuyan a incrementar la satisfacción, la fidelización y la rentabilidad del servicio.

Contenido

  1. Imagen y escaparatismo del Buffet de Hotel
    1. Introducción
    2. El Buffet del Hotel
    3. Composición y Características de los Buffets
    4. Tipos de Buffets Existentes
    5. Secciones y productos en los Buffets
    6. El Buffet del Desayuno
    7. El Servicio del Buffet
    8. Resumen
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5.- Seguridad e Higiene Alimentaria: El APPCC

Objetivo

El objetivo principal de la unidad "Seguridad e Higiene Alimentaria; El APPCC" es capacitar al alumno para implementar y supervisar correctamente el sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC) en el entorno de la restauración, garantizando el cumplimiento de la normativa sanitaria vigente. Se profundizará en la identificación de riesgos, la aplicación de medidas preventivas, la monitorización de procesos y la elaboración de registros, con el fin de asegurar la inocuidad de los alimentos, proteger la salud del cliente y reforzar la reputación del establecimiento.

Contenido

  1. Seguridad e Higiene Alimentaria: El APPCC
    1. Introducción
    2. Control y Gestión del "Libro Azul" en Hoteles y Restaurantes para el APPCC
    3. Introducción al APPCC
    4. Recepción y Manipulación de los Alimentos
    5. Los Alérgenos
    6. El Gluten en los Alimentos
    7. Formación e Higiene del Personal
    8. El Sistema APPCC
    9. El Control de los Alimentos
    10. Resumen
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