Curso de Operativa y Gestión del Buffet de Hotel (Programa detallado)
Objetivo:
El curso “Operativa y Gestión del Buffet” tiene como objetivo formar a los participantes en las técnicas, procedimientos y estrategias necesarias para gestionar con eficiencia y creatividad un servicio de buffet en hoteles, restaurantes o establecimientos de colectividades.
A lo largo de la formación, el alumno aprenderá a diseñar, organizar y supervisar el funcionamiento del buffet desde una perspectiva operativa, estética y económica, garantizando la calidad del servicio y la satisfacción del cliente.
Objetivos específicos:
Comprender la estructura, funciones y organización de un servicio de buffet profesional.
Planificar la operativa diaria y la coordinación del equipo en el montaje, servicio y reposición del buffet.
Aplicar técnicas de presentación visual, escaparatismo gastronómico y cultura del detalle.
Conocer los criterios de higiene, seguridad alimentaria y control de temperaturas en el buffet.
Diseñar recorridos y flujos de clientes que favorezcan la experiencia y eviten aglomeraciones.
Implementar estrategias de optimización de costes, control de mermas y aprovechamiento de producto.
Aprender a evaluar la calidad y percepción del cliente, aplicando herramientas de mejora continua.
Fomentar la coordinación entre cocina, sala y gestión, asegurando la excelencia del servicio.
Dirigido a:
El curso está orientado a profesionales del sector hostelero que deseen mejorar la operativa, la imagen y la rentabilidad del buffet, combinando gestión, presentación y servicio.
En particular, está dirigido a:
Cocineros, chefs de partida y jefes de cocina responsables de la preparación y montaje del buffet.
Camareros, maîtres y jefes de sala encargados de la supervisión y atención al cliente en el servicio.
Responsables de F&B, directores de alimentos y bebidas o gerentes de hotel que gestionen unidades de buffet.
Empleados de colectividades, resorts o cadenas hoteleras interesados en optimizar la operativa del buffet.
Estudiantes de hostelería y turismo que deseen especializarse en la gestión del servicio de buffet.
Requisitos:
Para acceder al curso “Operativa y Gestión del Buffet”, no se requiere titulación específica, aunque se recomienda contar con experiencia o interés profesional en hostelería, restauración o gestión de alimentos y bebidas.
Se valorará especialmente que el alumno cumpla con alguno de los siguientes criterios:
Experiencia mínima de 6 meses en cocina, sala o áreas relacionadas con el servicio de buffet.
Haber cursado formaciones previas en hostelería, restauración o atención al cliente.
Poseer habilidades personales como organización, atención al detalle, trabajo en equipo y orientación al cliente.
Interés por mejorar la eficiencia, presentación y experiencia del cliente en los servicios de buffet.
Este curso está especialmente diseñado para profesionales que buscan convertir el buffet en un espacio de calidad, creatividad y diferenciación, combinando técnica, gestión y sensibilidad gastronómica.
Programa del curso
1.- Imagen y escaparatismo del Buffet de Hotel
Objetivo
El objetivo principal de la unidad "Presentación de los Buffets de Hotel" es capacitar al alumno para diseñar, organizar y presentar buffets hoteleros con criterios estéticos, funcionales y estratégicos, aplicando técnicas de escaparatismo, neuromarketing y disposición del producto que optimicen la experiencia del cliente, refuercen la identidad gastronómica del establecimiento y contribuyan a incrementar la satisfacción, la fidelización y la rentabilidad del servicio.
Contenido
- Imagen y escaparatismo del Buffet de Hotel
- Introducción
- El Buffet del Hotel
- Composición y Características de los Buffets
- Tipos de Buffets Existentes
- Secciones y productos en los Buffets
- El Buffet del Desayuno
- El Servicio del Buffet
- Resumen
2.- Estrategias de Presentación del Buffet
Objetivo
El objetivo principal de la unidad "Presentación de los Buffets de Hotel" es capacitar al alumno para diseñar, organizar y presentar buffets hoteleros con criterios estéticos, funcionales y estratégicos, aplicando técnicas de escaparatismo, neuromarketing y disposición del producto que optimicen la experiencia del cliente, refuercen la identidad gastronómica del establecimiento y contribuyan a incrementar la satisfacción, la fidelización y la rentabilidad del servicio.
Contenido
- Estrategias de Presentación del Buffet
- Introducción
- Los Buffets Actuales
- El Servicio en el Buffet
- Técnicas de Corte y Presentación del Embutido
- Imagen y Alineación del Buffet
- Las Etiquetas en el Buffet
- El Flujo y Circulación del Cliente en el Buffet
- La importancia del Show Cooking
- Visual Merchandising y Escaparatismo en el Buffet
- Resumen
3.- Neuromarketing y tipos de Buffets
Objetivo
El objetivo principal de la unidad "Presentación de los Buffets de Hotel" es capacitar al alumno para diseñar, organizar y presentar buffets hoteleros con criterios estéticos, funcionales y estratégicos, aplicando técnicas de escaparatismo, neuromarketing y disposición del producto que optimicen la experiencia del cliente, refuercen la identidad gastronómica del establecimiento y contribuyan a incrementar la satisfacción, la fidelización y la rentabilidad del servicio.
Contenido
- Neuromarketing y Tipos de Buffet
- Introducción
- Estrategias de Venta en los Buffets
- Evolución de los Buffets
- Neuromarketing en los Buffets
- Tipos de Buffet Temáticos
- Resumen