Curso de Seguridad e Higiene Alimentaria (Programa detallado)
Objetivo:
Dirigido a:
Requisitos:
Programa del curso
1.- Seguridad e Higiene Alimentaria: El APPCC
Objetivo
El objetivo principal de la unidad "Seguridad e Higiene Alimentaria; El APPCC" es capacitar al alumno para implementar y supervisar correctamente el sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC) en el entorno de la restauración, garantizando el cumplimiento de la normativa sanitaria vigente. Se profundizará en la identificación de riesgos, la aplicación de medidas preventivas, la monitorización de procesos y la elaboración de registros, con el fin de asegurar la inocuidad de los alimentos, proteger la salud del cliente y reforzar la reputación del establecimiento.
Contenido
- Seguridad e Higiene Alimentaria: El APPCC
- Introducción
- Control y Gestión del "Libro Azul" en Hoteles y Restaurantes para el APPCC
- Introducción al APPCC
- Recepción y Manipulación de los Alimentos
- Los Alérgenos
- El Gluten en los Alimentos
- Formación e Higiene del Personal
- El Sistema APPCC
- El Control de los Alimentos
- Resumen