Programa del curso

1.- Proyección y conceptualización de restaurantes

Objetivo

Capacitar al alumno para diseñar, estructurar y definir un concepto gastronómico sólido y diferenciado, alineado con las tendencias del mercado y la identidad de marca del establecimiento. A través de este módulo, el participante aprenderá a transformar una idea en un proyecto viable de restaurante, integrando aspectos estratégicos como el público objetivo, la propuesta de valor, el estilo culinario, la ambientación, la experiencia del cliente, la coherencia estética y operativa, y la rentabilidad del modelo de negocio. Se busca que el alumno adquiera una visión global del proceso creativo y empresarial que da vida a un restaurante con personalidad propia y éxito sostenido en el tiempo.

Contenido

1. Proyección y Conceptualización de Restaurantes
1. Introducción
2. Proyección y estudio de apertura de restaurantes
3. Fases del estudio de apertura de un restaurante
4. Puntos a tener en cuenta sobre factores clave aplicados al mercado real
5. Proyección por cada tipo de restaurante
6. Formas de restauración y su evolución histórica
7. Los tipos de restaurantes mayormente conocidos por los clientes
8. Análisis inicial en el diseño de restaurantes
9. Cómo proyectar la cocina de un restaurante
10. Conceptualización de restaurantes
11. Resumen

2.- Estrategia, Diseño y Apertura de Restaurantes

Objetivo

Capacitar al alumnado en el diseño e implementación de estrategias de gestión integral en restauración, abordando aspectos clave como la planificación estratégica, el control financiero, el revenue management, el liderazgo orientado a la calidad y la rentabilidad, así como el desarrollo de experiencias memorables para el cliente. Este módulo ofrece una visión práctica y directiva sobre cómo optimizar los recursos, maximizar los ingresos y fortalecer la imagen del restaurante o buffet, adaptándose a las exigencias del mercado actual.

Contenido

1. Estrategia, Diseño y Apertura de Restaurantes
1. Tipos de licencia de apertura existentes en la hostelería
2. Cómo emprender un negocio de hostelería
3. Elementos a controlar durante el diseño del restaurante
4. Funcionalidad Versus estética en los restaurantes
5. La planificación durante la apertura del restaurante
6. Plan de negocio: el DAFO en la restauración
7. El diseño en los restaurantes
8. Contexto y tendencias del mobiliario
9. Medidas y concepto Gastronorm
10. Estándares y normativa en la proyección de restaurantes
11. La barra del bar
12. Creando el ambiente en nuestro restaurante
13. Creación de la cocina