Curso de Proyección y Conceptualización en Restaurantes (Programa detallado)
Objetivo:
El curso “Proyección y Conceptualización de Restaurantes” tiene como objetivo dotar al alumno de las herramientas y conocimientos necesarios para diseñar, planificar y desarrollar un concepto de restaurante desde cero, alineando la identidad gastronómica, el espacio físico, el modelo de negocio y la experiencia del cliente.
A lo largo de la formación, el participante aprenderá a transformar una idea culinaria en un proyecto rentable y coherente, integrando estrategia, creatividad y visión empresarial.
Objetivos específicos:
Comprender el proceso de conceptualización gastronómica y su importancia en la diferenciación del negocio.
Analizar las tendencias actuales en restauración y comportamiento del consumidor.
Definir la propuesta de valor, público objetivo y posicionamiento del restaurante.
Desarrollar un plan de negocio básico adaptado al sector gastronómico.
Diseñar la identidad visual, storytelling y ambientación del espacio.
Integrar los aspectos gastronómicos, operativos y financieros en la fase de proyección.
Aprender a coordinar a los distintos profesionales implicados en la creación del restaurante.
Fomentar la innovación, sostenibilidad y coherencia de marca en el desarrollo del concepto.
Dirigido a:
El curso está dirigido a profesionales y emprendedores del sector hostelero que deseen crear, renovar o reposicionar un concepto de restaurante con visión estratégica y enfoque de rentabilidad.
En particular, está orientado a:
Emprendedores y propietarios que deseen abrir un nuevo restaurante o redefinir su concepto actual.
Chefs, gerentes o directores de F&B interesados en participar en proyectos de conceptualización.
Consultores y diseñadores gastronómicos que trabajen en la creación de marcas o espacios de restauración.
Inversores y gestores de proyectos hosteleros que busquen comprender la viabilidad y planificación de un nuevo negocio.
Estudiantes de hostelería, turismo o gestión empresarial interesados en el desarrollo de conceptos gastronómicos innovadores.
Requisitos:
Para acceder al curso “Proyección y Conceptualización de Restaurantes”, no se requiere titulación académica específica, aunque se recomienda contar con una base o experiencia previa en hostelería, gestión o diseño gastronómico.
Se valorará especialmente que el alumno cumpla con alguno de los siguientes criterios:
Experiencia mínima de 6 meses en restauración, diseño, gestión o emprendimiento gastronómico.
Haber cursado formaciones previas en hostelería, dirección de restaurantes o marketing.
Poseer habilidades personales como creatividad, planificación, visión estratégica y atención al detalle.
Interés por crear conceptos gastronómicos innovadores y sostenibles.
Este curso está diseñado para profesionales que desean conceptualizar y proyectar restaurantes con identidad, coherencia y rentabilidad, integrando visión creativa y gestión empresarial.
Programa del curso
1.- Proyección y conceptualización de restaurantes
Objetivo
Capacitar al alumno para diseñar, estructurar y definir un concepto gastronómico sólido y diferenciado, alineado con las tendencias del mercado y la identidad de marca del establecimiento. A través de este módulo, el participante aprenderá a transformar una idea en un proyecto viable de restaurante, integrando aspectos estratégicos como el público objetivo, la propuesta de valor, el estilo culinario, la ambientación, la experiencia del cliente, la coherencia estética y operativa, y la rentabilidad del modelo de negocio. Se busca que el alumno adquiera una visión global del proceso creativo y empresarial que da vida a un restaurante con personalidad propia y éxito sostenido en el tiempo.
Contenido
- Proyección y Conceptualización de Restaurantes
- Introducción
- Proyección y estudio de apertura de restaurantes
- Fases del estudio de apertura de un restaurante
- Puntos a tener en cuenta sobre factores clave aplicados al mercado real
- Proyección por cada tipo de restaurante
- Formas de restauración y su evolución histórica
- Los tipos de restaurantes mayormente conocidos por los clientes
- Análisis inicial en el diseño de restaurantes
- Cómo proyectar la cocina de un restaurante
- Conceptualización de restaurantes
- Resumen
2.- Estrategia, Diseño y Apertura de Restaurantes
Objetivo
Capacitar al alumnado en el diseño e implementación de estrategias de gestión integral en restauración, abordando aspectos clave como la planificación estratégica, el control financiero, el revenue management, el liderazgo orientado a la calidad y la rentabilidad, así como el desarrollo de experiencias memorables para el cliente. Este módulo ofrece una visión práctica y directiva sobre cómo optimizar los recursos, maximizar los ingresos y fortalecer la imagen del restaurante o buffet, adaptándose a las exigencias del mercado actual.
Contenido
- Estrategia, Diseño y Apertura de Restaurantes
- Tipos de licencia de apertura existentes en la hostelería
- Cómo emprender un negocio de hostelería
- Elementos a controlar durante el diseño del restaurante
- Funcionalidad Versus estética en los restaurantes
- La planificación durante la apertura del restaurante
- Plan de negocio: el DAFO en la restauración
- El diseño en los restaurantes
- Contexto y tendencias del mobiliario
- Medidas y concepto Gastronorm
- Estándares y normativa en la proyección de restaurantes
- La barra del bar
- Creando el ambiente en nuestro restaurante
- Creación de la cocina