Programa del curso

1.- Fundamentos de sostenibilidad aplicados al hotel

Objetivo

entender qué es sostenibilidad en hotelería y cómo se traduce en decisiones diarias por áreas y roles.

Contenido

1. Fundamentos de sostenibilidad aplicados al hotel
1. Introducción
2. Qué significa "sostenibilidad" en hotelería: enfoque ESG (ambiental, social y gobernanza)
3. Tendencias del mercado: expectativas del huésped, reputación y competitividad
4. Impactos principales en un hotel: energía, agua, residuos, compras, movilidad, F&B
5. Beneficios y retorno: ahorro operativo, reducción de riesgos, diferenciación comercial
6. Mapa de impactos por departamento: recepción, pisos, mantenimiento, cocina, bares, compras, administración
7. Conceptos base de medición: consumo, huella de carbono, indicadores y evidencias operativas
8. Resumen
9. Actividad Multimedia

2.- Normativa y marcos de referencia que afectan al hotel (UE y España)

Objetivo

conocer las obligaciones y tendencias regulatorias que condicionan la operación y el reporting de sostenibilidad.

Contenido

1. Normativa y marcos de referencia que afectan al hotel (UE y España)
1. Introducción
2. 2.1. Marco regulatorio: cómo "baja" la normativa a la operación del hotel
3. 2.2. Reporting de sostenibilidad: CSRD y estándares ESRS (qué implican para una empresa hotelera)
4. 2.3. Eficiencia energética en la UE: obligaciones, planes y control de consumos
5. 2.4. Residuos y economía circular en España: obligaciones clave (segregación, gestión, trazabilidad)
6. 2.5. Plásticos de un solo uso: restricciones, sustituciones y control en amenities, take-away y eventos
7. 2.6. Riesgos por incumplimiento: inspecciones, sanciones, reputación y reclamaciones
8. 2.7. Evidencias documentales: qué registros conviene mantener (por área y por proceso)
9. Resumen
10. Actividad Multimedia

3.- Sistemas de gestión y gobernanza: de la política a la ejecución

Objetivo

estructurar la sostenibilidad con roles, procedimientos, control documental y mejora continua.

Contenido

1. Sistemas de gestión y gobernanza: de la política a la ejecución
1. Introducción
2. 3.1. Política de sostenibilidad del hotel: alcance, compromisos y coherencia operativa
3. 3.2. Organización y responsabilidades: estructura, RACI y roles por departamento
4. 3.3. Planificación: objetivos SMART, plan anual y priorización de iniciativas
5. 3.4. Procedimientos (SOP) y checklists: cómo estandarizar hábitos sostenibles
6. 3.5. Control documental y evidencias: registros mínimos y trazabilidad
7. 3.6. Auditoría interna y mejora continua: PDCA, no conformidades y acciones correctivas
8. 3.7. Cultura y formación interna: comunicación, motivación y gestión del cambio
9. Resumen
10. Actividad Multimedia

4.- Energía y descarbonización en hoteles

Objetivo

reducir consumo energético y emisiones con medidas operativas y de mantenimiento, y KPI claros.

Contenido

1. Energía y descarbonización en hoteles
1. Introducción
2. 4.1. Mapa energético del hotel: HVAC, ACS, lavandería, cocina, iluminación y equipos
3. 4.2. Lectura de la factura energética y ratios clave por estancia
4. 4.3. KPIs energéticos y herramientas de monitorización (ejemplo de cuadro de mando)
5. 4.4. Buenas prácticas operativas: programaciones, consignas, mantenimiento preventivo
6. 4.5. Iluminación, climatización y ACS: oportunidades de eficiencia con bajo coste
7. 4.6. Inversiones rentables: LED, sensores, eficiencia HVAC, recuperación de calor
8. 4.7. Hacia la descarbonización: renovables, electrificación y eficiencia integral
9. Resumen
10. Actividad Multimedia

5.- Agua y gestión hídrica: eficiencia, control y resiliencia

Objetivo

optimizar el uso del agua y reducir riesgos operativos (coste, escasez, incidencias).

Contenido

1. Agua y gestión hídrica: eficiencia, control y resiliencia
1. Introducción
2. 5.1. Principales usos de agua en el hotel: habitaciones, zonas comunes, lavandería, cocina, jardines
3. 5.2. Medición y control: contadores, submetering, detección de fugas y consumos anómalos
4. 5.3. Medidas de eficiencia en habitaciones y baños: equipamiento, presiones, mantenimiento
5. 5.4. Agua en lavandería y pisos: cargas, procedimientos, químicos y optimización del proceso
6. 5.5. Agua en cocina y A&B: limpieza, descongelación, prelavado, lavavajillas y hábitos
7. 5.6. Jardines y piscinas: riego eficiente, evaporación, coberturas y rutinas de control
8. 5.7. Comunicación al huésped sin pérdida de experiencia: programas de lencería y mensajes responsables
9. 5.8. Checklist semanal y plan de mejora hídrica por departamento
10. Resumen
11. Actividad Multimedia

6.- Residuos y economía circular en la operación hotelera

Objetivo

reducir generación de residuos, mejorar separación en origen y asegurar trazabilidad/cumplimiento.

Contenido

1. Residuos y economía circular en la operación hotelera
1. Introducción
2. 6.1. Jerarquía de residuos aplicada al hotel: prevenir, reutilizar, reciclar
3. 6.2. Tipologías de residuos: urbanos, orgánicos, envases, vidrio, cartón, aceites, RAEE, peligrosos
4. 6.3. Separación en origen por áreas: pisos, cocina, bares, recepción, mantenimiento
5. 6.4. Puntos limpios internos: señalización, contenedores, rutas internas y almacenamiento
6. 6.5. Trazabilidad y evidencias: albaranes, gestor autorizado, registros y control
7. 6.6. Plásticos de un solo uso: plan de sustitución en amenities, eventos, minibar, take-away
8. 6.7. Reutilización y circularidad: textiles, amenities a granel, retornables, donaciones
9. 6.8. Indicadores: kg/residuo por estancia, tasas de segregación, coste de gestión y objetivos
10. Resumen
11. Actividad Multimedia

7.- Compras responsables y sostenibilidad en F&B

Objetivo

integrar criterios de sostenibilidad en compras, almacén y oferta gastronómica sin perder rentabilidad.

Contenido

1. Compras responsables y sostenibilidad en F&B
1. Introducción
2. 7.1. Compra responsable en hotelería: criterios ESG, calidad y coste total de propiedad
3. 7.2. Homologación y evaluación de proveedores: mínimos exigibles, evidencias y seguimiento
4. 7.3. Producto local, de temporada y trazabilidad: enfoque práctico para cocina y buffet
5. 7.4. Packaging y logística: reducción de envases, retornables, optimización de entregas
6. 7.5. Químicos y consumibles (pisos y cocina): selección segura, dosificación y reducción de impacto
7. 7.6. Desperdicio alimentario: medición, puntos críticos, prevención y reaprovechamiento seguro
8. 7.7. Almacén sostenible: rotación, mermas, inventario, caducidades y control de stock
9. 7.8. Fichas y estándares: integración de sostenibilidad en recetas, buffets y eventos
10. Resumen
11. Actividad Multimedia

8.- Certificaciones, comunicación veraz y plan de implementación

Objetivo

convertir la sostenibilidad en un plan ejecutable, medible y comunicable con credibilidad.

Contenido

1. Certificaciones, comunicación veraz y plan de implementación
1. Introducción
2. 8.1. Certificaciones y sellos: qué aportan, cómo se implantan y qué evidencias requieren
3. 8.2. Plan de implementación por fases: 30/60/90 días (acciones, responsables, plazos)
4. 8.3. Cuadro de mando de sostenibilidad: KPI, periodicidad, fuentes de datos y reportes internos
5. 8.4. Comunicación responsable: claims verificables, transparencia y prevención del greenwashing
6. 8.5. Experiencia del huésped y storytelling: cómo comunicar sin "sobreprometer"
7. 8.6. Plan de formación interna por departamentos: hábitos, rutinas y control del desempeño
8. 8.7. Proyecto final del curso: mini-plan sostenible del hotel (plantilla + checklist de evidencias)
9. Resumen
10. Actividad Multimedia