Programa del curso

1.- Proyección y conceptualización de restaurantes

Objetivo

Capacitar al alumno para diseñar, estructurar y definir un concepto gastronómico sólido y diferenciado, alineado con las tendencias del mercado y la identidad de marca del establecimiento. A través de este módulo, el participante aprenderá a transformar una idea en un proyecto viable de restaurante, integrando aspectos estratégicos como el público objetivo, la propuesta de valor, el estilo culinario, la ambientación, la experiencia del cliente, la coherencia estética y operativa, y la rentabilidad del modelo de negocio. Se busca que el alumno adquiera una visión global del proceso creativo y empresarial que da vida a un restaurante con personalidad propia y éxito sostenido en el tiempo.

Contenido

1. Proyección y Conceptualización de Restaurantes
1. Introducción
2. Proyección y estudio de apertura de restaurantes
3. Fases del estudio de apertura de un restaurante
4. Puntos a tener en cuenta sobre factores clave aplicados al mercado real
5. Proyección por cada tipo de restaurante
6. Formas de restauración y su evolución histórica
7. Los tipos de restaurantes mayormente conocidos por los clientes
8. Análisis inicial en el diseño de restaurantes
9. Cómo proyectar la cocina de un restaurante
10. Conceptualización de restaurantes
11. Resumen

2.- Estrategia, Diseño y Apertura de Restaurantes

Objetivo

Capacitar al alumnado en el diseño e implementación de estrategias de gestión integral en restauración, abordando aspectos clave como la planificación estratégica, el control financiero, el revenue management, el liderazgo orientado a la calidad y la rentabilidad, así como el desarrollo de experiencias memorables para el cliente. Este módulo ofrece una visión práctica y directiva sobre cómo optimizar los recursos, maximizar los ingresos y fortalecer la imagen del restaurante o buffet, adaptándose a las exigencias del mercado actual.

Contenido

1. Estrategia, Diseño y Apertura de Restaurantes
1. Tipos de licencia de apertura existentes en la hostelería
2. Cómo emprender un negocio de hostelería
3. Elementos a controlar durante el diseño del restaurante
4. Funcionalidad Versus estética en los restaurantes
5. La planificación durante la apertura del restaurante
6. Plan de negocio: el DAFO en la restauración
7. El diseño en los restaurantes
8. Contexto y tendencias del mobiliario
9. Medidas y concepto Gastronorm
10. Estándares y normativa en la proyección de restaurantes
11. La barra del bar
12. Creando el ambiente en nuestro restaurante
13. Creación de la cocina

3.- Franquicias en la restauración

Objetivo

Analizar en profundidad el modelo de franquicia como fórmula de crecimiento y expansión en el ámbito de la restauración organizada, identificando sus fundamentos legales, económicos y operativos. El alumno conocerá los elementos clave que configuran una franquicia (manuales operativos, canon, royalties, know-how, contrato…), así como los roles y responsabilidades de franquiciador y franquiciado. Se estudiarán las ventajas y riesgos del modelo, así como sus implicaciones estratégicas en la gestión de marca, estandarización de procesos, control de calidad, selección de localizaciones y relación con los clientes. El objetivo final es que el alumno sea capaz de evaluar con criterio la viabilidad de una franquicia en restauración, ya sea como proyecto propio o como modelo a replicar dentro de una cadena, y aplicar los conocimientos adquiridos para tomar decisiones empresariales fundamentadas en este ámbito.

Contenido

1. Las franquicias en restauración
1. Introducción
2. Las franquicias
3. Acuerdos y financiación en las franquicias de restauración
4. Desafíos y riesgos de la franquicia
5. Casos de estudio de franquicias exitosas
6. Resumen

4.- Finanzas y control económico

Objetivo

El objetivo principal de este módulo es capacitar al alumno en el análisis, interpretación y gestión de los aspectos financieros y económicos clave en los negocios de restauración, con el fin de tomar decisiones estratégicas fundamentadas que garanticen la rentabilidad y sostenibilidad del establecimiento. A través del estudio de conceptos como los estados financieros, los costes directos e indirectos, los márgenes de contribución, el punto de equilibrio y la elaboración de presupuestos, el alumno comprenderá la importancia del control económico como herramienta para optimizar los recursos, detectar desviaciones, aplicar correctivos y mejorar los resultados operativos. Además, se desarrollarán competencias en el uso de indicadores de gestión y en la elaboración de informes económicos que faciliten la supervisión y evaluación del desempeño financiero del negocio. Este módulo proporciona una base sólida para asumir con solvencia la dirección económica de un establecimiento de restauración dentro del entorno competitivo actual.

Contenido

1. Finanzas y control económico
1. Introducción
2. El presupuesto en restauración
3. El proceso de financiación
4. Análisis de costes
5. Cálculo del Food Cost Real
6. El coste de personal
7. Estrategias de reducción de costes en restaurantes
8. Estudio de la rentabilidad en restaurantes
9. Gestión del producto
10. Resumen

5.- Revenue Management en restauración

Objetivo

Que seas capaz de aplicar los principios y herramientas del Revenue Management en el ámbito de la restauración para optimizar la ocupación, el ticket medio y la rentabilidad global de tu restaurante. Al finalizar la unidad, podrás analizar la demanda, segmentar a tu clientela, establecer estrategias de precios dinámicos, gestionar la capacidad y diseñar acciones comerciales que maximicen los ingresos sin comprometer la experiencia del cliente.

Contenido

1. Revenue Management en restauración
1. Introducción
2. Origen del revenue y su aplicación a los restaurantes
3. Primeros pasos a seguir para aplicar Revenue
4. Aplicaciones del Revenue en restauración: Softwares e Inteligencia Artifical
5. Datos a controlar en el Revenue para restaurantes
6. Estrategias de Revenue Management en restauración
7. El RevPASH en restaurantes
8. Gestión de las reservas en restaurantes con aplicaciones de inteligencia artificial
9. Segmentación Avanzada de Clientes y Revenue Gastronómico
10. Forecasting y Predicción de la Demanda con Inteligencia Artificial
11. Dynamic Princing en Restauración
12. Revenue en el Delivery y el Take Away
13. Estrategias de Upselling y Cross-Selling con IA
14. KPIs de Revenue Management en Restauración
15. Resumen

6.- Menu Engineering

Objetivo

Dotar al alumno de los conocimientos, herramientas y habilidades necesarias para aplicar de forma efectiva la metodología del Menu Engineering en entornos de restauración. A través del análisis de datos de ventas, costes y comportamiento del cliente, el estudiante aprenderá a evaluar objetivamente la rentabilidad y popularidad de los platos, a clasificarlos según criterios estratégicos y a definir acciones concretas para optimizar la carta. Este enfoque permitirá maximizar la rentabilidad global del negocio, mejorar la experiencia del cliente y facilitar la toma de decisiones informadas basadas en métricas reales, evitando cambios subjetivos o poco fundamentados en la oferta gastronómica.

Contenido

1. Menu Engineering
1. Introducción
2. Fundamentos del análisis
3. Recogida y preparación de datos
4. Diseño y estrategia de menú
5. Elaboración de la carta
6. La matriz de Menu Engineering
7. Marketing y Análisis de Datos
8. Estrategias para cada categoría
9. Diseño estratégico del Menú
10. Inteligencia Artificial aplicada el Menú Engineering
11. Psicología del Consumidor y Neurogastronomía
12. Tendencias Gastronómicas y su Impacto en el Menú
13. Storytelling y Comunicación del Menú
14. Resumen

7.- Dirección de Compras

Objetivo

El objetivo de esta unidad es capacitar al estudiante para planificar, organizar y supervisar de manera estratégica el proceso de compras en un establecimiento de restauración, asegurando la calidad, disponibilidad y coste óptimo de los productos y servicios adquiridos. Se abordará la selección y evaluación de proveedores, la negociación de condiciones comerciales, el control de inventarios y la integración de las compras con la producción y el servicio, fomentando prácticas sostenibles y rentables que contribuyan a la eficiencia operativa y a la satisfacción del cliente.

Contenido

1. Dirección de Compras
1. Introducción
2. El Departamento de Compras
3. Fundamentos de la Dirección de Compras
4. Planificación y Gestión del Proceso de Compras
5. El Stock y la Rotación de Mercaderías
6. Selección y Negociación con Proveedores
7. Gestión de las Compras
8. Control, Evaluación y Mejora Contínua
9. Resumen

8.- El Liderazgo y La Calidad en la Restauración

Objetivo

Capacitar al alumno para liderar equipos en entornos de restauración con un enfoque orientado a la calidad total, combinando habilidades de gestión de personas con la implantación y supervisión de estándares de servicio. La unidad tiene como propósito que el participante aprenda a motivar y coordinar al personal, establecer procesos eficientes, controlar indicadores de calidad y promover una cultura de mejora continua que garantice la satisfacción del cliente, el cumplimiento de la propuesta gastronómica y la excelencia operativa del restaurante.

Contenido

1. El Liderazgo y La Calidad en Restauración
1. Introducción
2. El Liderazgo en la Hostelería
3. La Inteligencia Emocional
4. La Retención del Talento
5. La Comunicación
6. Liderazgo LEAN
7. Estrategias de Team Building
8. La Calidad en la Restauración
9. Resumen

9.- Planificación, Selección y Evaluación del Personal

Objetivo

Dotar al alumno de los conocimientos y herramientas necesarias para planificar, organizar y supervisar de manera efectiva al equipo humano de un restaurante, asegurando su alineación con los objetivos operativos y estratégicos del negocio. La unidad busca que el participante aprenda a seleccionar, formar, motivar y evaluar al personal, optimizando su rendimiento y fomentando un clima laboral positivo que favorezca la retención del talento, la productividad y la excelencia en la atención al cliente.

Contenido

1. Planificación, Selección y Evaluación del Personal
1. Introducción
2. Planificación y Gestión del Personal
3. Selección de Personal
4. Evaluación del Personal
5. Resumen

10.- Tipos de Contratos y Convenios de Trabajo

Objetivo

Dotar al alumno de los conocimientos y herramientas necesarias para planificar, organizar y supervisar de manera efectiva al equipo humano de un restaurante, asegurando su alineación con los objetivos operativos y estratégicos del negocio. La unidad busca que el participante aprenda a seleccionar, formar, motivar y evaluar al personal, optimizando su rendimiento y fomentando un clima laboral positivo que favorezca la retención del talento, la productividad y la excelencia en la atención al cliente.

Contenido

1. Tipos de Contrato y Convenios de Trabajo
1. Introducción
2. Tipos de Contratos y Convenios de Trabajo
3. Contratos de Trabajo Temporal
4. Tipos de Contrato de Formación
5. Convenios de Hostelería en España
6. Resumen

11.- Gestión del Talento y Retribución

Objetivo

Dotar al alumno de los conocimientos y herramientas necesarias para planificar, organizar y supervisar de manera efectiva al equipo humano de un restaurante, asegurando su alineación con los objetivos operativos y estratégicos del negocio. La unidad busca que el participante aprenda a seleccionar, formar, motivar y evaluar al personal, optimizando su rendimiento y fomentando un clima laboral positivo que favorezca la retención del talento, la productividad y la excelencia en la atención al cliente.

Contenido

1. Gestión del Talento y Retribución
1. Introducción
2. Soft Skills del trabajador
3. Formación Continua
4. La Gestión del Talento
5. Gestión del estrés en el trabajo
6. Tipos de Recompensas o Bonus
7. El Plan de Retención de Talento Flexible
8. El Puesto de Trabajo
9. Diseño, Análisis y Descripción de Puestos
10. La Ergonomía y Seguridad en el Puesto de Trabajo
11. Proceso de Planificación del Personal
12. Normativa Laboral
13. Resumen

12.- Inclusión del Trabajador y Retención del Talento

Objetivo

Dotar al alumno de los conocimientos y herramientas necesarias para planificar, organizar y supervisar de manera efectiva al equipo humano de un restaurante, asegurando su alineación con los objetivos operativos y estratégicos del negocio. La unidad busca que el participante aprenda a seleccionar, formar, motivar y evaluar al personal, optimizando su rendimiento y fomentando un clima laboral positivo que favorezca la retención del talento, la productividad y la excelencia en la atención al cliente.

Contenido

1. Inclusión del Trabajador y Retención del Talento
1. Introducción
2. Inclusión y Desarrollo de los Colaboradores
3. Retención del Talento
4. Planificación del Trabajo en Equipo
5. Gestión de las Plantillas de Trabajadores
6. Resumen

13.- Técnicas de Venta y Atención al Cliente

Objetivo

Formar al alumno en las competencias necesarias para ofrecer una atención al cliente excepcional en el entorno de la restauración, combinando habilidades comunicativas, empatía y resolución de problemas con estrategias de venta efectivas. La unidad tiene como finalidad que el participante sea capaz de identificar las necesidades del cliente, personalizar la experiencia gastronómica, aplicar técnicas de upselling y cross-selling, y gestionar quejas de manera constructiva, con el objetivo de incrementar la satisfacción, la fidelización y la rentabilidad del negocio.

Contenido

1. Técnicas de Venta y Atención al Cliente
1. Introducción
2. Fundamentos de la Venta en Restauración
3. Estrategias de Upselling y Cross-selling
4. Atención al Cliente de Excelencia
5. Gestión de Quejas y Situaciones Dificiles
6. Herramientas de Motivación y Mejora Continua en el Equipo
7. Resumen

14.- Introducción a la IA y Digitalización de Procesos

Objetivo

Capacitar al alumno para comprender y aplicar las posibilidades que ofrece la inteligencia artificial en la gestión y operación de restaurantes, optimizando procesos, mejorando la experiencia del cliente y aumentando la rentabilidad. La unidad pretende que el participante conozca herramientas y soluciones basadas en IA para áreas como la previsión de demanda, gestión de inventarios, personalización de ofertas, análisis de datos de ventas, marketing automatizado y atención al cliente, integrando la tecnología de forma estratégica y adaptada a las necesidades reales del negocio gastronómico.

Contenido

1. Introducción a la Inteligencia Artificial y Digitalización para Restaurantes
1. Introducción
2. El Proceso de Digitalización para Restauración
3. Introducción a la Inteligencia Artificial en la Restauración Hotelera
4. Análisis de Datos y Toma de Decisiones Basadas en Ia IA
5. IA y Sostenibilidad en la Restauración
6. Resumen

15.- La Inteligencia Artificial y su aplicación al Marketing en Restaurantes

Objetivo

Capacitar al alumno para comprender y aplicar las posibilidades que ofrece la inteligencia artificial en la gestión y operación de restaurantes, optimizando procesos, mejorando la experiencia del cliente y aumentando la rentabilidad. La unidad pretende que el participante conozca herramientas y soluciones basadas en IA para áreas como la previsión de demanda, gestión de inventarios, personalización de ofertas, análisis de datos de ventas, marketing automatizado y atención al cliente, integrando la tecnología de forma estratégica y adaptada a las necesidades reales del negocio gastronómico.

Contenido

1. La Inteligencia Artificial y su aplicación al Marketing de Restaurantes
1. Introducción
2. Personalización de la Experiencia del Cliente
3. Chatbots, Asistentes Virtuales y Atención al Cliente
4. Análisis de Satisfacción y Reputación Online
5. Creación de Estrategias de Marketing con IA
6. Resumen

16.- Procesos de Gestión en Restauración basados en la Inteligencia Artificial

Objetivo

Capacitar al alumno para comprender y aplicar las posibilidades que ofrece la inteligencia artificial en la gestión y operación de restaurantes, optimizando procesos, mejorando la experiencia del cliente y aumentando la rentabilidad. La unidad pretende que el participante conozca herramientas y soluciones basadas en IA para áreas como la previsión de demanda, gestión de inventarios, personalización de ofertas, análisis de datos de ventas, marketing automatizado y atención al cliente, integrando la tecnología de forma estratégica y adaptada a las necesidades reales del negocio gastronómico.

Contenido

1. Procesos de Gestión en Restauración basados en la Inteligencia Artificial
1. Introducción
2. IA para la Gestión de Inventarios y Compras
3. Gestión del desperdicio alimentario, merma y productividad en cocina con la IA
4. Automatización de Procesos de Sala y Cocina
5. Evaluación Económica y Rentabilidad con IA
6. Herramientas Prácticas y Plataformas de IA para Restauración
7. Resumen

17.- El Marketing Gastronómico

Objetivo

Proporcionar al alumno los conocimientos y estrategias necesarias para diseñar, implementar y evaluar acciones de marketing específicas para el sector gastronómico, con el fin de posicionar eficazmente un restaurante en el mercado y atraer a su público objetivo. La unidad busca que el participante aprenda a construir una identidad de marca sólida, crear experiencias memorables, utilizar herramientas digitales y redes sociales, y desarrollar campañas promocionales creativas que impulsen la notoriedad, la fidelización de clientes y el incremento de las ventas.

Contenido

1. El Marketing Gastronómico
1. Introducción
2. El Cliente en la Restauración
3. El Marketing Gastronómico y Estratégico
4. El Marketing Estratégico para Restaurantes
5. Neuromarketing: El Marketing Sensorial
6. La Comunicación Disruptiva en Restauración
7. Resumen

18.- El Marketing Digital para Restaurantes

Objetivo

Proporcionar al alumno los conocimientos y estrategias necesarias para diseñar, implementar y evaluar acciones de marketing específicas para el sector gastronómico, con el fin de posicionar eficazmente un restaurante en el mercado y atraer a su público objetivo. La unidad busca que el participante aprenda a construir una identidad de marca sólida, crear experiencias memorables, utilizar herramientas digitales y redes sociales, y desarrollar campañas promocionales creativas que impulsen la notoriedad, la fidelización de clientes y el incremento de las ventas.

Contenido

1. El Marketing Digital para Restaurantes
1. Introducción
2. El Plan de Marketing
3. El Marketing Digital en Restaurantes
4. Resumen

19.- El Cocinero Profesional

Objetivo

Comprender el papel esencial que desempeña el cocinero dentro de la estructura del restaurante, analizando su perfil, funciones y competencias clave. A través de esta unidad, el alumno conocerá la importancia de la organización, la disciplina, la creatividad y el trabajo en equipo en la cocina, así como los principios de higiene, seguridad y eficiencia que garantizan un servicio gastronómico de alta calidad. Además, se busca fomentar una visión profesional y responsable del oficio, orientada a la excelencia culinaria, la satisfacción del cliente y la optimización de los recursos del establecimiento.

Contenido

1. El Cocinero Profesional
1. Introducción
2. Áreas, especificaciones e instalaciones en la Cocina
3. El Trabajo en la Cocina
4. Utensilios de Cocina
5. Materias Primas y sus Procesos de Elaboración
6. Cocina Fría y Caliente: Salsas y Fondos
7. La Cocina Sin Gluten y los Alérgenos
8. Funciones y Personal de Cocina
9. Resumen

20.- La Cocina en la práctica

Objetivo

El objetivo principal de la unidad “La cocina en la práctica” es que el alumno adquiera un conocimiento aplicado de los distintos tipos de cocina, sus métodos y recetas más representativas, comprendiendo las técnicas culinarias fundamentales que permiten desarrollar elaboraciones profesionales y consistentes. A través de esta unidad se busca que el estudiante aprenda a ejecutar correctamente los procesos de preparación, cocción y presentación de los alimentos, valorando la importancia de la organización, la precisión y la creatividad en la práctica culinaria diaria, con el fin de garantizar resultados de calidad y coherentes con la identidad gastronómica del restaurante.

Contenido

1. Operativa de la Cocina
1. Introducción
2. Crudités, Ensaladas y Aperitivos fríos
3. Cortes de Frutas y Verduras
4. Tipos y Técnicas de Cocina
5. Tipos de Cocina
6. La Repostería y los Helados
7. El Emplatado y Técnicas de Presentación
8. Resumen

21.- Dirección de Cocina

Objetivo

El objetivo principal de la unidad “La dirección de la cocina de restaurante y hotel” es capacitar al alumno para ejercer un liderazgo efectivo en la gestión integral de la cocina, combinando visión estratégica, organización operativa y capacidad de coordinación de equipos. A través de esta unidad, el participante aprenderá a planificar y supervisar los procesos culinarios, controlar costes y recursos, asegurar la calidad del producto y del servicio, y fomentar la comunicación y motivación dentro del equipo de cocina. Asimismo, se busca desarrollar competencias de dirección orientadas a la eficiencia, la sostenibilidad y la excelencia gastronómica, alineadas con los objetivos globales del restaurante o del hotel.

Contenido

1. Dirección de Cocina
1. Introducción
2. Métodos de Conservación en Cocina
3. Rendimiento en Cocina
4. Gastronorm en Cocina
5. Normas de Prevención de Riesgos Laborales
6. La Gestión de la Cocina
7. Nuevas Tendencias en Cocina
8. La Gestión de Personas en Cocina
9. La Cocina Molecular
10. Resumen

22.- Imagen y escaparatismo del Buffet de Hotel

Objetivo

El objetivo principal de la unidad "Presentación de los Buffets de Hotel" es capacitar al alumno para diseñar, organizar y presentar buffets hoteleros con criterios estéticos, funcionales y estratégicos, aplicando técnicas de escaparatismo, neuromarketing y disposición del producto que optimicen la experiencia del cliente, refuercen la identidad gastronómica del establecimiento y contribuyan a incrementar la satisfacción, la fidelización y la rentabilidad del servicio.

Contenido

1. Imagen y escaparatismo del Buffet de Hotel
1. Introducción
2. El Buffet del Hotel
3. Composición y Características de los Buffets
4. Tipos de Buffets Existentes
5. Secciones y productos en los Buffets
6. El Buffet del Desayuno
7. El Servicio del Buffet
8. Resumen

23.- Estrategias de Presentación del Buffet

Objetivo

El objetivo principal de la unidad "Presentación de los Buffets de Hotel" es capacitar al alumno para diseñar, organizar y presentar buffets hoteleros con criterios estéticos, funcionales y estratégicos, aplicando técnicas de escaparatismo, neuromarketing y disposición del producto que optimicen la experiencia del cliente, refuercen la identidad gastronómica del establecimiento y contribuyan a incrementar la satisfacción, la fidelización y la rentabilidad del servicio.

Contenido

1. Estrategias de Presentación del Buffet
1. Introducción
2. Los Buffets Actuales
3. El Servicio en el Buffet
4. Técnicas de Corte y Presentación del Embutido
5. Imagen y Alineación del Buffet
6. Las Etiquetas en el Buffet
7. El Flujo y Circulación del Cliente en el Buffet
8. La importancia del Show Cooking
9. Visual Merchandising y Escaparatismo en el Buffet
10. Resumen

24.- Neuromarketing y tipos de Buffets

Objetivo

El objetivo principal de la unidad "Presentación de los Buffets de Hotel" es capacitar al alumno para diseñar, organizar y presentar buffets hoteleros con criterios estéticos, funcionales y estratégicos, aplicando técnicas de escaparatismo, neuromarketing y disposición del producto que optimicen la experiencia del cliente, refuercen la identidad gastronómica del establecimiento y contribuyan a incrementar la satisfacción, la fidelización y la rentabilidad del servicio.

Contenido

1. Neuromarketing y Tipos de Buffet
1. Introducción
2. Estrategias de Venta en los Buffets
3. Evolución de los Buffets
4. Neuromarketing en los Buffets
5. Tipos de Buffet Temáticos
6. Resumen

25.- Seguridad e Higiene Alimentaria: El APPCC

Objetivo

El objetivo principal de la unidad "Seguridad e Higiene Alimentaria; El APPCC" es capacitar al alumno para implementar y supervisar correctamente el sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC) en el entorno de la restauración, garantizando el cumplimiento de la normativa sanitaria vigente. Se profundizará en la identificación de riesgos, la aplicación de medidas preventivas, la monitorización de procesos y la elaboración de registros, con el fin de asegurar la inocuidad de los alimentos, proteger la salud del cliente y reforzar la reputación del establecimiento.

Contenido

1. Seguridad e Higiene Alimentaria: El APPCC
1. Introducción
2. Control y Gestión del "Libro Azul" en Hoteles y Restaurantes para el APPCC
3. Introducción al APPCC
4. Recepción y Manipulación de los Alimentos
5. Los Alérgenos
6. El Gluten en los Alimentos
7. Formación e Higiene del Personal
8. El Sistema APPCC
9. El Control de los Alimentos
10. Resumen

26.- Introducción al Servicio de Sala

Objetivo

El objetivo principal de la unidad “Introducción al servicio en sala” es ofrecer al alumno una visión global y fundamentada de los orígenes y evolución del servicio en restauración, así como de los conceptos básicos que lo sustentan. A través de esta unidad, comprenderás la importancia histórica del servicio en sala en la construcción de la experiencia gastronómica, conocerás los diferentes materiales y equipamientos necesarios para su correcta operativa, y descubrirás el papel del camarero profesional como figura clave en la atención al cliente. Además, se abordará la mise en place como elemento esencial para garantizar un servicio eficiente, organizado y de calidad, sentando las bases para el desarrollo de competencias más avanzadas en la gestión y operativa de la sala.

Contenido

1. Introducción al Servicio en Sala.
1. Introducción
2. Material de Servicio para la Sala
3. El Camarero Profesional
4. Mise en Place de la Sala
5. Resumen

27.- El Servicio de Sala

Objetivo

El objetivo principal de la unidad “Introducción al servicio en sala” es ofrecer al alumno una visión global y fundamentada de los orígenes y evolución del servicio en restauración, así como de los conceptos básicos que lo sustentan. A través de esta unidad, comprenderás la importancia histórica del servicio en sala en la construcción de la experiencia gastronómica, conocerás los diferentes materiales y equipamientos necesarios para su correcta operativa, y descubrirás el papel del camarero profesional como figura clave en la atención al cliente. Además, se abordará la mise en place como elemento esencial para garantizar un servicio eficiente, organizado y de calidad, sentando las bases para el desarrollo de competencias más avanzadas en la gestión y operativa de la sala.

Contenido

1. La Operativa del Servicio en Sala
1. Introducción
2. El Servicio en el Comedor del Hotel
3. El Servicio en la Práctica
4. Servicios Especiales delante del Cliente
5. Resumen

28.- La Gestión del Servicio de Sala

Objetivo

El objetivo principal de la unidad “Introducción al servicio en sala” es ofrecer al alumno una visión global y fundamentada de los orígenes y evolución del servicio en restauración, así como de los conceptos básicos que lo sustentan. A través de esta unidad, comprenderás la importancia histórica del servicio en sala en la construcción de la experiencia gastronómica, conocerás los diferentes materiales y equipamientos necesarios para su correcta operativa, y descubrirás el papel del camarero profesional como figura clave en la atención al cliente. Además, se abordará la mise en place como elemento esencial para garantizar un servicio eficiente, organizado y de calidad, sentando las bases para el desarrollo de competencias más avanzadas en la gestión y operativa de la sala.

Contenido

1. La Gestión del personal de Sala
1. Introducción
2. El Mundo del Food and Beverage y su Gestión
3. El Briefing
4. La Polivalencia en la Sala
5. Supervisión del Servicio y Protocolo por parte del Maître
6. Gestión de la Espera
7. El Maître de Sala
8. La Gestión del personal de Sala
9. La Organización de la Sala
10. Malas Prácticas en Restauración
11. Resumen

29.- Producción y Elaboración del Vino

Objetivo

El objetivo principal de este tema es ofrecer una visión general sobre el proceso de producción y elaboración del vino, abordando de manera integrada las fases que van desde el cultivo de la vid y la vendimia hasta la fermentación, la crianza y el embotellado. Se busca comprender de forma global cómo cada una de estas etapas, junto con las técnicas y decisiones aplicadas en el viñedo y la bodega, influyen en la calidad final del producto, en su estilo y en sus características sensoriales, permitiendo apreciar la complejidad y riqueza que hay detrás de cada vino.

Contenido

1. Producción y Elaboración del Vino
1. Introducción
2. La Geografía y el Vino
3. La Viticultura
4. La Vid
5. El Proceso de Maduración de la Uva
6. La fermentación alcohólica del vino
7. La fermentación maloláctica
8. Defectos y enfermedades en el vino
9. Otros Tipos de Agricultura
10. Tipos de Vino y su Elaboración
11. Tipos de crianza del vino
12. Bacterias útiles y bacterias nocivas en el vino
13. Formatos y tipos de botella
14. El tapón del vino
15. Características del Vino
16. Resumen

30.- Tipos de Vino y Vinos del Mundo

Objetivo

El objetivo principal de este curso es ofrecer una visión amplia y estructurada sobre los diferentes tipos de vino y su diversidad a nivel internacional, analizando tanto las clasificaciones tradicionales como las particularidades de los vinos producidos en Europa y en otras regiones del mundo. Se busca comprender las características más representativas de cada estilo y origen, así como los factores culturales, históricos y geográficos que influyen en su identidad, con el fin de valorar la riqueza y variedad del panorama vitivinícola global.

Contenido

1. Tipos de Vino: Los Vinos del Mundo
1. Introducción
2. Los Vinos Espumosos
3. Los Vinos Especiales o Generosos
4. Los vinos de Europa
5. Vinos del Nuevo Mundo
6. Vinos Generosos del Mundo
7. Resumen

31.- Degustación y Maridaje del vino

Objetivo

El objetivo principal de este tema es proporcionar una visión global sobre la degustación y el maridaje del vino, abordando los aspectos sensoriales implicados en la cata y las claves para combinar de forma armónica el vino con distintos alimentos. Se pretende comprender cómo la correcta evaluación organoléptica y la elección adecuada de maridajes contribuyen a potenciar tanto las cualidades del vino como la experiencia gastronómica en su conjunto.

Contenido

1. Degustación y Maridaje del Vino
1. Introducción
2. La Degustación del Vino
3. Maridaje del Vino
4. Resumen

32.- El Servicio y Venta del vino

Objetivo

El objetivo principal de este tema es ofrecer una visión general sobre las técnicas y protocolos relacionados con el servicio y la venta del vino, abarcando desde la correcta presentación y manipulación de la botella hasta las estrategias de recomendación y asesoramiento al cliente. Se busca comprender cómo un servicio adecuado y una venta bien orientada no solo garantizan la satisfacción del comensal, sino que también aportan valor añadido y rentabilidad al establecimiento.

Contenido

1. El Servicio y la Venta del Vino
1. Introducción
2. El Servicio del Vino
3. El Sommelier
4. La Venta del Vino
5. La Cava del Vino
6. Resumen

33.- Dirección y Operativa en los eventos

Objetivo

El objetivo principal de la unidad "Gestión de Eventos y Catering" es dotar al alumno de los conocimientos y habilidades necesarios para planificar, coordinar y ejecutar con éxito servicios de eventos y catering en el sector de la restauración. Se abordarán aspectos clave como el diseño de la oferta gastronómica, la logística, la gestión del personal, la relación con proveedores, el control presupuestario y la atención al cliente, con el fin de garantizar experiencias memorables, rentables y alineadas con la imagen y estándares del establecimiento.

Contenido

1. Dirección y Operativa en los Eventos
1. Introducción
2. El Events Manager
3. La Planificación del Evento
4. El Facsheet
5. La Checklist del Evento
6. Gestión del Personal en Eventos
7. Preparación y Mise en Place del Evento o Banquete
8. El rol de la gestión en los eventos
9. Herramientas y documentos fundamentales
10. Tipos de Eventos
11. Clasificación de los eventos
12. El Marketing en los Eventos
13. Acciones con repercusión en la opinión del cliente
14. La Venta: Dossiers y Contratos
15. El contrato
16. Resumen

34.- Gestión de Catering y Bodas

Objetivo

El objetivo principal de la unidad "Gestión de Eventos y Catering" es dotar al alumno de los conocimientos y habilidades necesarios para planificar, coordinar y ejecutar con éxito servicios de eventos y catering en el sector de la restauración. Se abordarán aspectos clave como el diseño de la oferta gastronómica, la logística, la gestión del personal, la relación con proveedores, el control presupuestario y la atención al cliente, con el fin de garantizar experiencias memorables, rentables y alineadas con la imagen y estándares del establecimiento.

Contenido

1. Gestión de Catering y Bodas
1. Introducción
2. El Catering
3. El Servicio de Bodas: El Wedding Planner
4. Resumen

35.- Gestión y Servicio del Bar

Objetivo

Desarrollar las competencias necesarias para gestionar y operar un bar de forma eficiente, integrando la organización del servicio, la atención al cliente y la optimización de recursos para garantizar rentabilidad y calidad en la experiencia del consumidor.

Contenido

1. Gestión y Servicio en el Bar
1. Introducción
2. El Bar
3. El Servicio en Bares
4. Servicio y Ventas en el Bar
5. La Carta del Bar
6. La Gestión del Servicio del Bar
7. Resumen

36.- El Mundo del Beverage

Objetivo

Conocer la diversidad del mundo de las bebidas, incluyendo opciones sin alcohol, cerveza y destilados internacionales, identificando sus características, procesos de elaboración y posibilidades de servicio para aplicarlos en la oferta de restauración con criterio profesional.

Contenido

1. El Mundo del Beverage
1. Introducción
2. Las Bebidas Sin Alcohol
3. La Cervera
4. Los Destilados y Licores
5. Resumen

37.- La Coctelería Profesional

Objetivo

Dominar los fundamentos de la coctelería profesional, adquiriendo conocimientos sobre técnicas, herramientas, estilos y elaboración de cócteles, con el fin de ofrecer un servicio creativo, preciso y de calidad en el ámbito de la restauración y la hostelería.

Contenido

1. La Coctelería Profesional
1. Introducción
2. La Coctelería
3. Últimas Tendencias en Coctelería
4. Los Mocktails
5. Coctelería Molecular
6. Elaboración práctica de Cócteles
7. Resumen

38.- Selección, Producción y Degustación del Café

Objetivo

Comprender el proceso integral del café desde su reproducción y cultivo hasta la torrefacción y la producción final, identificando las etapas clave que determinan la calidad, los aromas y los sabores del producto que llega a la taza.

Contenido

1. Selección, Producción y Degustación del Café
1. Introducción
2. La Producción del Café
3. El Proceso de Selección del Café
4. El proceso de torrefacción del café
5. El café descafeinado
6. Recolección del café
7. El Proceso Honey en el Café
8. El valor económico del café
9. La Degustación del Café
10. Análisis de la Degustación del Café
11. Resumen

39.- Servicio y Elaboración del Café

Objetivo

Adquirir los conocimientos y habilidades necesarias para la correcta elaboración y servicio del café, aplicando técnicas profesionales que garanticen la calidad del producto y una experiencia óptima para el cliente.

Contenido

1. Servicio y Elaboración del Café
1. Introducción
2. Menú y Servicio del Café
3. La Máquina de Café y su cuidado
4. Resumen

40.- Business Plan: Creación de un Proyecto de Restaurante

Objetivo

El objetivo principal de este caso práctico final es que el alumno integre y aplique de forma global todos los conocimientos, habilidades y competencias adquiridas a lo largo del programa, desarrollando un Business Plan completo y realista para la creación de un restaurante. Este trabajo permitirá demostrar su capacidad para analizar el mercado, definir un concepto gastronómico diferenciado, estructurar la oferta, planificar la operativa, elaborar proyecciones financieras, establecer estrategias de marketing y cumplir con los requisitos legales y normativos, garantizando la viabilidad y sostenibilidad del proyecto.

Contenido

1. Business Plan: Creación de un Proyecto de Restaurante
1. Introducción
2. Business Plan (Pan de negocio)
3. Resumen ejecutivo
4. Resumen de la empresa
5. Área estratégica y de Proyección
6. Plan de Marketing
7. Análisis Operativo
8. Declaración del alumno
9. Resumen