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Curso de Escandallos y Presupuesto en Restaurantes (Programa detallado)

Objetivo:

Objetivo principal

Capacitar al alumno para gestionar la planificación financiera, el control de costes, la elaboración de presupuestos y la rentabilidad de un restaurante, incorporando herramientas de análisis económico y Revenue Management para optimizar ingresos, márgenes y toma de decisiones.

Objetivos secundarios

  1. Comprender los principales conceptos financieros aplicados a la restauración.
  2. Elaborar y controlar presupuestos operativos en restaurantes.
  3. Analizar costes clave: food cost, coste de personal, márgenes y punto de equilibrio.
  4. Aplicar estrategias de reducción de costes sin afectar a la calidad del servicio.
  5. Utilizar técnicas de Revenue Management, pricing, previsión de demanda y KPIs para mejorar la rentabilidad.

Dirigido a:

Dirigido a propietarios, gerentes, responsables de restauración, F&B Managers, jefes de sala, jefes de cocina, encargados, emprendedores gastronómicos y profesionales del sector que necesiten mejorar la gestión económica y la rentabilidad de restaurantes, bares, cafeterías o establecimientos hoteleros con servicio de restauración.

Requisitos:

No se requieren requisitos académicos previos. Es recomendable contar con experiencia básica en restauración, gestión de establecimientos hosteleros o interés profesional en la dirección económica de negocios de restauración.

Programa del curso

1.- Finanzas y control económico

Objetivo

El objetivo principal de este módulo es capacitar al alumno en el análisis, interpretación y gestión de los aspectos financieros y económicos clave en los negocios de restauración, con el fin de tomar decisiones estratégicas fundamentadas que garanticen la rentabilidad y sostenibilidad del establecimiento. A través del estudio de conceptos como los estados financieros, los costes directos e indirectos, los márgenes de contribución, el punto de equilibrio y la elaboración de presupuestos, el alumno comprenderá la importancia del control económico como herramienta para optimizar los recursos, detectar desviaciones, aplicar correctivos y mejorar los resultados operativos. Además, se desarrollarán competencias en el uso de indicadores de gestión y en la elaboración de informes económicos que faciliten la supervisión y evaluación del desempeño financiero del negocio. Este módulo proporciona una base sólida para asumir con solvencia la dirección económica de un establecimiento de restauración dentro del entorno competitivo actual.

Contenido

  1. Finanzas y control económico
    1. Introducción
    2. El presupuesto en restauración
    3. El proceso de financiación
    4. Análisis de costes
    5. Cálculo del Food Cost Real
    6. El coste de personal
    7. Estrategias de reducción de costes en restaurantes
    8. Estudio de la rentabilidad en restaurantes
    9. Gestión del producto
    10. Resumen
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2.- Revenue Management en restauración

Objetivo

Que seas capaz de aplicar los principios y herramientas del Revenue Management en el ámbito de la restauración para optimizar la ocupación, el ticket medio y la rentabilidad global de tu restaurante. Al finalizar la unidad, podrás analizar la demanda, segmentar a tu clientela, establecer estrategias de precios dinámicos, gestionar la capacidad y diseñar acciones comerciales que maximicen los ingresos sin comprometer la experiencia del cliente.

Contenido

  1. Revenue Management en restauración
    1. Introducción
    2. Origen del revenue y su aplicación a los restaurantes
    3. Primeros pasos a seguir para aplicar Revenue
    4. Aplicaciones del Revenue en restauración: Softwares e Inteligencia Artifical
    5. Datos a controlar en el Revenue para restaurantes
    6. Estrategias de Revenue Management en restauración
    7. El RevPASH en restaurantes
    8. Gestión de las reservas en restaurantes con aplicaciones de inteligencia artificial
    9. Segmentación Avanzada de Clientes y Revenue Gastronómico
    10. Forecasting y Predicción de la Demanda con Inteligencia Artificial
    11. Dynamic Princing en Restauración
    12. Revenue en el Delivery y el Take Away
    13. Estrategias de Upselling y Cross-Selling con IA
    14. KPIs de Revenue Management en Restauración
    15. Resumen
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