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Curso de Introducción a la Seguridad Alimentaria (Programa detallado)

Objetivo:

Objetivo principal

Capacitar a los participantes para comprender y aplicar los principios fundamentales de la seguridad alimentaria en establecimientos de restauración hotelera, garantizando la inocuidad de los alimentos, el cumplimiento de la normativa vigente y la protección de la salud de clientes y trabajadores.

Objetivos secundarios

  1. Identificar los principales peligros alimentarios de origen biológico, químico y físico que pueden afectar a los alimentos durante su manipulación.
  2. Conocer las buenas prácticas de higiene personal y profesional que deben aplicarse en las operaciones de restauración hotelera.
  3. Comprender la importancia de la limpieza, desinfección y control de instalaciones, equipos y utensilios.
  4. Reconocer las condiciones adecuadas de almacenamiento, conservación y manipulación de alimentos para prevenir contaminaciones y deterioros.
  5. Familiarizarse con los requisitos básicos de la legislación alimentaria y los sistemas de autocontrol aplicados en el sector hotelero.

Dirigido a:

Este curso está dirigido a profesionales que desarrollan su actividad en establecimientos de restauración hotelera, incluyendo cocineros, ayudantes de cocina, personal de buffet, camareros, personal de economato, responsables de restauración, personal de eventos y cualquier trabajador que participe directa o indirectamente en la manipulación, preparación, almacenamiento, transporte o servicio de alimentos y bebidas.

También resulta adecuado para personas que deseen iniciar su carrera profesional en el sector de la hostelería y la restauración.

Requisitos:

No se requieren conocimientos previos específicos para realizar este curso.

Se recomienda únicamente disponer de interés por la seguridad alimentaria y la calidad en el servicio de restauración, así como contar con acceso a un dispositivo con conexión a internet para el seguimiento de la formación online.

Programa del curso

1.- Unidad 1 — Introducción a la seguridad alimentaria en el sector hotelero

Objetivo

Comprender el concepto de seguridad alimentaria, su importancia estratégica para el hotel y el marco normativo que la sustenta.

Contenido

  1. Unidad 1 — Introducción a la seguridad alimentaria en el sector hotelero
    1. Introducción
    2. Qué entendemos por seguridad alimentaria en el entorno hotelero
    3. Resumen
    4. Actividad Multimedia
Arriba

2.- Unidad 2 — Los peligros alimentarios: biológicos, químicos y físicos

Objetivo

Conocer los distintos tipos de peligros que pueden afectar a los alimentos en el entorno hotelero.

Contenido

  1. Unidad 2 — Los peligros alimentarios: biológicos, químicos y físicos
    1. Introducción
    2. Qué es un peligro alimentario y cómo se clasifica
    3. Resumen
    4. Actividad Multimedia
Arriba

3.- Unidad 3 — Microbiología de los alimentos: el mundo invisible

Objetivo

Entender cómo crecen y contaminan los microorganismos los alimentos.

Contenido

  1. Unidad 3 — Microbiología de los alimentos: el mundo invisible
    1. Introducción
    2. El mundo invisible de los microorganismos
    3. Resumen
    4. Actividad Multimedia
Arriba

4.- Unidad 4 — Las enfermedades de transmisión alimentaria (ETA)

Objetivo

  • Conocer las principales ETA, sus causas y su prevención.
  • Competencia: Prevenir la aparición de toxiinfecciones alimentarias en el servicio hotelero.

Contenido

  1. Unidad 4 — Las enfermedades de transmisión alimentaria (ETA)
    1. Introducción
    2. Qué son las enfermedades de transmisión alimentaria
    3. Resumen
    4. Actividad Multimedia
Arriba

5.- Unidad 5 — La contaminación cruzada y su prevención

Objetivo

Comprender cómo se produce la contaminación cruzada y cómo evitarla.

Contenido

  1. Unidad 5 — La contaminación cruzada y su prevención
    1. Introducción
    2. Qué es la contaminación cruzada
    3. Resumen
    4. Actividad Multimedia
Arriba

6.- Unidad 6 — Higiene y salud del manipulador de alimentos

Objetivo

Conocer las normas de higiene personal y los hábitos saludables del manipulador.

Contenido

  1. Unidad 6 — Higiene y salud del manipulador de alimentos
    1. Introducción
    2. El manipulador, primera barrera de seguridad
    3. Resumen
    4. Actividad Multimedia
Arriba

7.- Unidad 7 — Recepción y almacenamiento seguro de los alimentos

Objetivo

Aprender a recibir y almacenar materias primas garantizando su seguridad.

Contenido

  1. Unidad 7 — Recepción y almacenamiento seguro de los alimentos
    1. Introducción
    2. El control empieza en la puerta de servicio
    3. Resumen
    4. Actividad Multimedia
Arriba

8.- Unidad 8 — La cadena del frío y el control de temperaturas

Objetivo

Comprender la importancia de la cadena del frío y el control de temperaturas en todo el proceso.

Contenido

  1. Unidad 8 — La cadena del frío y el control de temperaturas
    1. Introducción
    2. La temperatura, la herramienta clave de control
    3. Resumen
    4. Actividad Multimedia
Arriba

9.- Unidad 9 — Limpieza, desinfección y control de plagas

Objetivo

Conocer los procedimientos de limpieza y desinfección (L+D) y el control de plagas.

Contenido

  1. Unidad 9 — Limpieza, desinfección y control de plagas
    1. Introducción
    2. La higiene de las instalaciones, base de la seguridad
    3. Resumen
    4. Actividad Multimedia
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10.- Unidad 10 — El sistema APPCC, trazabilidad y gestión de alérgenos

Objetivo

Introducir el sistema APPCC, los planes de prerrequisitos, la trazabilidad y la gestión de alérgenos.

Contenido

  1. Unidad 10 — El sistema APPCC, trazabilidad y gestión de alérgenos
    1. Introducción
    2. Del conjunto de prácticas al sistema de autocontrol
    3. Resumen
    4. Actividad Multimedia
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