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Curso de Dirección de sala en Hoteles 5 estrellas (Programa detallado)

Objetivo:

Objetivo principal

Capacitar a los participantes para desempeñar con excelencia las funciones de Maître de Sala y Bar en establecimientos hoteleros de 5 estrellas, desarrollando competencias avanzadas de gestión operativa, liderazgo de equipos, organización del servicio, atención al cliente, control de calidad y optimización de resultados, garantizando experiencias memorables y alineadas con los estándares del lujo y la hospitalidad internacional.

Objetivos secundarios

  1. Conocer la organización, funciones y responsabilidades del Maître dentro de la estructura operativa de un hotel de alta categoría.
  2. Desarrollar habilidades de liderazgo, coordinación y supervisión de equipos de sala y bar orientadas a la excelencia en el servicio.
  3. Aplicar técnicas avanzadas de atención al cliente, protocolo y gestión de experiencias en entornos hoteleros de lujo.
  4. Gestionar eficazmente la operativa diaria de restaurantes, bares y eventos, optimizando recursos, tiempos y calidad del servicio.
  5. Controlar indicadores operativos y económicos del departamento, contribuyendo a la rentabilidad, productividad y satisfacción del cliente.

Dirigido a:

Este curso está dirigido a:

  • Maîtres y segundos maîtres que deseen actualizar y perfeccionar sus conocimientos.
  • Jefes de sala, jefes de sector y supervisores de restauración.
  • Responsables de bares y restaurantes en establecimientos hoteleros.
  • Profesionales del departamento de Alimentos y Bebidas con aspiraciones de promoción interna.
  • Directores de Restauración, Food & Beverage Managers y mandos intermedios que deseen profundizar en la gestión operativa de sala y bar.
  • Profesionales de la hostelería que quieran especializarse en el servicio de alto nivel propio de hoteles de 5 estrellas.

Requisitos:

No se requieren titulaciones específicas para acceder al curso.

No obstante, es recomendable que los participantes dispongan de:

  • Conocimientos básicos sobre restauración y servicio de sala.
  • Experiencia previa en establecimientos de hostelería o restauración.
  • Interés por la gestión de equipos, la atención al cliente y la excelencia en el servicio.
  • Motivación por desarrollarse profesionalmente en el sector hotelero de alta categoría.

Programa del curso

1.- Introducción al Hotel de 5 Estrellas

Objetivo

El objetivo de esta unidad es proporcionar una visión general del funcionamiento, organización y estándares de calidad de un hotel de cinco estrellas, permitiendo comprender las características que distinguen a este tipo de establecimientos, así como la importancia de la excelencia en el servicio, la atención al cliente y la coordinación de los diferentes departamentos para garantizar una experiencia de alojamiento de alto nivel.

Contenido

  1. Introducción al Hotel de 5 Estrellas
    1. Fundamentos del lujo, la excelencia y la experiencia del huésped
    2. 1. ¿Qué distingue realmente a un hotel de cinco estrellas?
    3. 2. La experiencia del huésped: el corazón de la alta hostelería
    4. 3. La organización operativa de un hotel de cinco estrellas
    5. 4. La cultura de la excelencia y los estándares de servicio
    6. 5. Tendencias y futuro del lujo hotelero
    7. Cierre: tu lugar en el universo de las cinco estrellas
    8. Resumen
    9. Actividad Multimedia
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2.- Excelencia en la Dirección de Sala en Hoteles 5 Estrellas

Objetivo

Al finalizar esta unidad, el alumno será capaz de dirigir el servicio de sala de un hotel de cinco estrellas con la solvencia, el criterio y la sensibilidad que exige el segmento de gran lujo, integrando los estándares internacionales de excelencia, las técnicas clásicas del servicio fine dining y la gestión personalizada del huésped en una experiencia coherente y memorable. El estudiante aprenderá a coordinar la sala con departamentos clave como Guest Experience y Butler Service, a diseñar experiencias gastronómicas exclusivas y eventos de alto nivel con rigor protocolario, y a comunicarse con eficacia ante una clientela internacional y culturalmente diversa, comprendiendo además los criterios con que las grandes certificaciones de lujo evalúan su trabajo. En definitiva, se busca formar a un profesional capaz no solo de ejecutar un servicio impecable, sino de liderar a su equipo en la construcción diaria de la excelencia que define la reputación del establecimiento.

Contenido

  1. Excelencia en la Dirección de Sala en Hoteles 5 Estrellas
    1. Introducción
    2. Estándares internacionales de servicio en hoteles 5 estrellas y 5 estrellas Gran Lujo
    3. Protocolo y etiqueta en restaurantes fine dining: servicio a la rusa, francesa y gueridón
    4. Gestión de clientes VIP, VVIP y huéspedes de larga estancia: personalización y anticipación
    5. Coordinación con el departamento de Guest Experience y Butler Service
    6. Servicio de maridaje avanzado y experiencias gastronómicas exclusivas
    7. Gestión de eventos de alto nivel: banquetes privados, cenas de gala y celebraciones protocolarias
    8. Estándares de Leading Hotels of the World, Forbes Travel Guide y certificaciones de lujo
    9. Idiomas y comunicación intercultural en entornos de alta categoría
    10. Resumen
    11. Actividad Multimedia
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3.- Introducción al Servicio de Sala

Objetivo

El objetivo principal de la unidad “Introducción al servicio en sala” es ofrecer al alumno una visión global y fundamentada de los orígenes y evolución del servicio en restauración, así como de los conceptos básicos que lo sustentan. A través de esta unidad, comprenderás la importancia histórica del servicio en sala en la construcción de la experiencia gastronómica, conocerás los diferentes materiales y equipamientos necesarios para su correcta operativa, y descubrirás el papel del camarero profesional como figura clave en la atención al cliente. Además, se abordará la mise en place como elemento esencial para garantizar un servicio eficiente, organizado y de calidad, sentando las bases para el desarrollo de competencias más avanzadas en la gestión y operativa de la sala.

Contenido

  1. Introducción al Servicio en Sala.
    1. Introducción
    2. Material de Servicio para la Sala
    3. El Camarero Profesional
    4. Mise en Place de la Sala
    5. Resumen
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4.- El Servicio de Sala

Objetivo

El objetivo principal de la unidad “Introducción al servicio en sala” es ofrecer al alumno una visión global y fundamentada de los orígenes y evolución del servicio en restauración, así como de los conceptos básicos que lo sustentan. A través de esta unidad, comprenderás la importancia histórica del servicio en sala en la construcción de la experiencia gastronómica, conocerás los diferentes materiales y equipamientos necesarios para su correcta operativa, y descubrirás el papel del camarero profesional como figura clave en la atención al cliente. Además, se abordará la mise en place como elemento esencial para garantizar un servicio eficiente, organizado y de calidad, sentando las bases para el desarrollo de competencias más avanzadas en la gestión y operativa de la sala.

Contenido

  1. La Operativa del Servicio en Sala
    1. Introducción
    2. El Servicio en el Comedor del Hotel
    3. El Servicio en la Práctica
    4. Servicios Especiales delante del Cliente
    5. Resumen
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5.- La Gestión del Servicio de Sala

Objetivo

El objetivo principal de la unidad “Introducción al servicio en sala” es ofrecer al alumno una visión global y fundamentada de los orígenes y evolución del servicio en restauración, así como de los conceptos básicos que lo sustentan. A través de esta unidad, comprenderás la importancia histórica del servicio en sala en la construcción de la experiencia gastronómica, conocerás los diferentes materiales y equipamientos necesarios para su correcta operativa, y descubrirás el papel del camarero profesional como figura clave en la atención al cliente. Además, se abordará la mise en place como elemento esencial para garantizar un servicio eficiente, organizado y de calidad, sentando las bases para el desarrollo de competencias más avanzadas en la gestión y operativa de la sala.

Contenido

  1. La Gestión del personal de Sala
    1. Introducción
    2. El Mundo del Food and Beverage y su Gestión
    3. El Briefing
    4. La Polivalencia en la Sala
    5. Supervisión del Servicio y Protocolo por parte del Maître
    6. Gestión de la Espera
    7. El Maître de Sala
    8. La Gestión del personal de Sala
    9. La Organización de la Sala
    10. Malas Prácticas en Restauración
    11. Resumen
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