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Curso de Jefe de Sector Bares y restaurantes, 5 estrellas (Programa detallado)

Objetivo:

  • Capacitar al alumno para organizar, coordinar y supervisar el servicio en bares y restaurantes dentro de hoteles de 5 estrellas, garantizando altos estándares de calidad, eficiencia y atención al detalle.
  • Desarrollar competencias para liderar equipos de sala y bar, favoreciendo la comunicación interna, la coordinación operativa y la correcta ejecución de los procedimientos de servicio.
  • Mejorar la capacidad de planificación del servicio, incluyendo la preparación del área de trabajo, la distribución de tareas, la gestión de reservas, la supervisión del montaje y el control del ritmo operativo.
  • Reforzar las habilidades de atención al cliente en entornos hoteleros de lujo, aplicando criterios de hospitalidad, protocolo, personalización del servicio y resolución eficaz de incidencias.
  • Potenciar la capacidad comercial del jefe de sector, promoviendo técnicas de venta sugestiva, upselling y recomendación de productos en bares y restaurantes del hotel.
  • Dotar al alumno de herramientas para controlar la calidad del servicio, detectar desviaciones operativas, corregir errores durante el servicio y contribuir a la mejora continua de la experiencia del cliente.

Dirigido a:

Este curso está dirigido a profesionales del área de restauración hotelera que desempeñen o aspiren a desempeñar funciones de responsabilidad operativa en bares, restaurantes, terrazas, rooftops, lobby bars, pool bars u otros puntos de venta de alimentos y bebidas dentro de hoteles de 5 estrellas.

Está especialmente recomendado para jefes de sector, camareros con proyección, segundos de sala, responsables de turno, supervisores de bares y restaurantes, maîtres, bar managers junior y profesionales de Food & Beverage que deseen reforzar sus competencias de liderazgo, organización del servicio, atención al cliente y supervisión de equipos en entornos hoteleros de alta exigencia.

Requisitos:

No se requiere una titulación académica específica para realizar este curso. No obstante, es recomendable que el alumno cuente con experiencia previa en sala, bar, restauración, hostelería o atención al cliente.

También resulta aconsejable disponer de conocimientos básicos sobre operativa de bares y restaurantes, servicio al cliente, organización del trabajo en sala y dinámica de equipos de restauración.

Para la modalidad online, el alumno deberá contar con un dispositivo con conexión a internet, navegador actualizado y competencias digitales básicas para acceder a la plataforma, consultar los contenidos, realizar las actividades y completar las evaluaciones del curso.

 

Programa del curso

1.- Introducción al Hotel de 5 Estrellas

Objetivo

El objetivo de esta unidad es proporcionar una visión general del funcionamiento, organización y estándares de calidad de un hotel de cinco estrellas, permitiendo comprender las características que distinguen a este tipo de establecimientos, así como la importancia de la excelencia en el servicio, la atención al cliente y la coordinación de los diferentes departamentos para garantizar una experiencia de alojamiento de alto nivel.

Contenido

  1. Introducción al Hotel de 5 Estrellas
    1. Fundamentos del lujo, la excelencia y la experiencia del huésped
    2. 1. ¿Qué distingue realmente a un hotel de cinco estrellas?
    3. 2. La experiencia del huésped: el corazón de la alta hostelería
    4. 3. La organización operativa de un hotel de cinco estrellas
    5. 4. La cultura de la excelencia y los estándares de servicio
    6. 5. Tendencias y futuro del lujo hotelero
    7. Cierre: tu lugar en el universo de las cinco estrellas
    8. Resumen
    9. Actividad Multimedia
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2.- El Servicio de Sala

Objetivo

El objetivo principal de la unidad “Introducción al servicio en sala” es ofrecer al alumno una visión global y fundamentada de los orígenes y evolución del servicio en restauración, así como de los conceptos básicos que lo sustentan. A través de esta unidad, comprenderás la importancia histórica del servicio en sala en la construcción de la experiencia gastronómica, conocerás los diferentes materiales y equipamientos necesarios para su correcta operativa, y descubrirás el papel del camarero profesional como figura clave en la atención al cliente. Además, se abordará la mise en place como elemento esencial para garantizar un servicio eficiente, organizado y de calidad, sentando las bases para el desarrollo de competencias más avanzadas en la gestión y operativa de la sala.

Contenido

  1. La Operativa del Servicio en Sala
    1. Introducción
    2. El Servicio en el Comedor del Hotel
    3. El Servicio en la Práctica
    4. Servicios Especiales delante del Cliente
    5. Resumen
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3.- La Gestión del Servicio de Sala

Objetivo

El objetivo principal de la unidad “Introducción al servicio en sala” es ofrecer al alumno una visión global y fundamentada de los orígenes y evolución del servicio en restauración, así como de los conceptos básicos que lo sustentan. A través de esta unidad, comprenderás la importancia histórica del servicio en sala en la construcción de la experiencia gastronómica, conocerás los diferentes materiales y equipamientos necesarios para su correcta operativa, y descubrirás el papel del camarero profesional como figura clave en la atención al cliente. Además, se abordará la mise en place como elemento esencial para garantizar un servicio eficiente, organizado y de calidad, sentando las bases para el desarrollo de competencias más avanzadas en la gestión y operativa de la sala.

Contenido

  1. La Gestión del personal de Sala
    1. Introducción
    2. El Mundo del Food and Beverage y su Gestión
    3. El Briefing
    4. La Polivalencia en la Sala
    5. Supervisión del Servicio y Protocolo por parte del Maître
    6. Gestión de la Espera
    7. El Maître de Sala
    8. La Gestión del personal de Sala
    9. La Organización de la Sala
    10. Malas Prácticas en Restauración
    11. Resumen
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4.- El Servicio y Venta del vino

Objetivo

El objetivo principal de este tema es ofrecer una visión general sobre las técnicas y protocolos relacionados con el servicio y la venta del vino, abarcando desde la correcta presentación y manipulación de la botella hasta las estrategias de recomendación y asesoramiento al cliente. Se busca comprender cómo un servicio adecuado y una venta bien orientada no solo garantizan la satisfacción del comensal, sino que también aportan valor añadido y rentabilidad al establecimiento.

Contenido

  1. El Servicio y la Venta del Vino
    1. Introducción
    2. El Servicio del Vino
    3. El Sommelier
    4. La Venta del Vino
    5. La Cava del Vino
    6. Resumen
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5.- El Liderazgo y La Calidad en la Restauración

Objetivo

Capacitar al alumno para liderar equipos en entornos de restauración con un enfoque orientado a la calidad total, combinando habilidades de gestión de personas con la implantación y supervisión de estándares de servicio. La unidad tiene como propósito que el participante aprenda a motivar y coordinar al personal, establecer procesos eficientes, controlar indicadores de calidad y promover una cultura de mejora continua que garantice la satisfacción del cliente, el cumplimiento de la propuesta gastronómica y la excelencia operativa del restaurante.

Contenido

  1. El Liderazgo y La Calidad en Restauración
    1. Introducción
    2. El Liderazgo en la Hostelería
    3. La Inteligencia Emocional
    4. La Retención del Talento
    5. La Comunicación
    6. Liderazgo LEAN
    7. Estrategias de Team Building
    8. La Calidad en la Restauración
    9. Resumen
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