Curso de Manipulador de Alimentos en el Sector Hotelero (Programa detallado)

Objetivo:

Capacitar al alumno para manipular alimentos de forma segura en un establecimiento hotelero, aplicando las buenas prácticas de higiene, el control de temperaturas y los procedimientos del sistema APPCC en todos los puntos de servicio del hotel.

Al finalizar el curso, el alumno será capaz de:

• Identificar los tres tipos de contaminación alimentaria y reconocer las situaciones que la provocan en su puesto de trabajo.
• Reconocer las principales enfermedades de transmisión alimentaria, los alimentos implicados y las medidas que las previenen.
• Identificar los catorce alérgenos de declaración obligatoria y actuar correctamente ante un cliente alérgico o celíaco.
• Aplicar la técnica correcta de lavado de manos y los hábitos de higiene personal exigidos al manipulador.
• Reconocer los síntomas y estados de salud que obligan a suspender la manipulación de alimentos y comunicarlos a su responsable.
• Aplicar los métodos de conservación, las temperaturas de almacenamiento y los sistemas de rotación de existencias.
• Ejecutar correctamente el abatimiento, la descongelación y la regeneración de alimentos.
• Aplicar las normas específicas de seguridad alimentaria en buffet, room service, banquetes y demás puntos de servicio del hotel.
• Comprender los principios del sistema APPCC y los planes de prerrequisitos que lo sostienen.
• Cumplimentar los registros diarios obligatorios y actuar ante una no conformidad.

Dirigido a:

A todo el personal de un establecimiento hotelero que entra en contacto con alimentos, tanto de forma directa como indirecta:

• Cocina: jefes de cocina, cocineros, ayudantes, pinches y personal de office.
• Sala y bares: camareros, personal de buffet, bares, cafeterías y bar de piscina.
• Room service y eventos: personal de servicio a habitaciones, banquetes y catering interno.
• Pisos: personal de office de pisos y reposición de minibares.
• Recepción de mercancía y economato: personal encargado de la recepción, el almacén y las cámaras.
• Responsables y mandos intermedios: jefes de partida, maîtres, gobernantas y responsables de calidad que supervisan a los equipos anteriores.
• Personal temporal y de refuerzo incorporado en temporada alta, banquetes o eventos.

También resulta adecuado para quienes van a incorporarse por primera vez al sector hotelero y necesitan la formación obligatoria antes de empezar a trabajar.

Requisitos:

No se exige titulación ni experiencia previa. El curso está diseñado para poder seguirse desde cero, con un lenguaje directo y ejemplos del día a día.