Curso de Cocina vegetariana (HOTR083PO) (Programa detallado)
Objetivo:
Aplicar las distintas técnicas culinarias en elaboraciones y presentaciones de platos vegetarianos.
Dirigido a:
- Chefs, cocineros, pasteleros y reposteros: Que buscan ampliar su oferta de platos vegetarianos o que desean incorporar opciones vegetarianas o veganas en sus creaciones.
- Propietarios y gerentes de restaurantes: Que buscan añadir o fortalecer una línea de platos vegetarianos en su menú para atraer a una clientela más diversa.
- Nutricionistas y dietistas: Que desean comprender mejor la cocina vegetariana para asesorar a sus clientes sobre una dieta equilibrada y adecuada basada en plantas.
- Entrenadores personales y coaches de salud: Que buscan aprender sobre recetas y opciones saludables para recomendar a sus clientes.
- Enfermeros y profesionales de salud pública: Que pueden beneficiarse de una perspectiva práctica sobre la cocina vegetariana para mejorar la orientación nutricional a sus pacientes.
- Personal de control de calidad: Que trabaja en empresas que producen alimentos vegetarianos o veganos, para entender mejor el proceso y los ingredientes.
Requisitos:
No son necesarios requisitos previos.
Programa del curso
1.- Introducción a la dieta vegetariana I
Objetivo
Conocer los orígenes de la dieta vegetariana y su evolución.
Contenido
- Introducción a la dieta vegetariana I
- Introducción
- Historia de la dieta vegetariana
- Conceptos generales de la nutrición
- Resumen
2.- Introducción a la dieta vegetariana II
Objetivo
- Identificar los productos dietéticos y sus principales características.
- Conocer las sustituciones vegetales de la carne.
Contenido
- Introducción a la dieta vegetariana II
- Introducción
- Productos dietéticos, sus orígenes, su elaboración, su valor nutritivo y dónde se pueden conseguir
- Alimentos dentro del mundo vegetal que sustituyen la carne
- Equipar la despensa con los productos claves para una alimentación vegetariana
- Resumen
3.- Introducción a la dieta vegetariana III
Objetivo
Organizar menús vegetarianos.
Contenido
- Introducción a la dieta vegetariana III
- Introducción
- Organización de los menús semanales
- Dieta vegetariana en la infancia
- Enfermedades relacionadas
- Beneficios demostrados científicamente
- Asociaciones de vegetarianos/veganos
- Resumen
4.- Alimentos naturales alternativos I
Objetivo
Conocer los productos alternativos y sus usos.
Contenido
- Alimentos naturales alternativos I
- Introducción
- El Tofu
- El Seitán
- El Tempeh
- Las Algas
- Los germinados
- Resumen
5.- Alimentos naturales alternativos II
Objetivo
Conocer los productos alternativos y sus usos.
Contenido
- Alimentos naturales alternativos II
- Introducción
- Los cereales: mijo, quinoa, trigo sarraceno...
- Las harinas integrales
- Las legumbres
- Las semillas
- Resumen
6.- Alimentos naturales alternativos III
Objetivo
Conocer los productos alternativos y sus usos.
Contenido
- Alimentos naturales alternativos III
- Introducción
- Los aceites biológicos de primera presión
- Los pickles y fermentación como el chucrut
- Los caldos vegetales
- Germen de trigo
- La soja y sus derivados
- Siropes como sustitutos del azúcar
- Resumen
7.- Elaboración de platos vegetarianos
Objetivo
Conocer las alternativas de recetas para opciones de menús vegetarianos.
Contenido
- Elaboración de platos vegetarianos
- Introducción
- Aspectos fundamentales antes del cocinado
- Trucos culinarios y consejos
- Intoxicaciones alimentarias por malas prácticas
- Distintos tipos de ensaladas con sus aderezos: mayonesas de semillas y frutos secos
- Verduras, frutas y legumbres como guarnición
- Cremas vegetales, potajes y sopas
- Patés vegetales
- Galletas de semillas y hierbas
- Croquetas, albóndigas, hamburguesas y escalopes con cereales y legumbres
- Pasteles salados al horno
- Masas de hojaldre rellenas
- Verduras fritas rellenas
- Flanes de frutas y algas y puddings de verduras
- Pasteles y dulces
- Bombones de frutos secos
- Postres fáciles y rápidos de vaso
- Frutas dulces con cremas de frutos secos
- Salsas
- Resumen