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Curso de Gestión alérgenos en restauración (SANP0008) (Programa detallado)

Objetivo:

Conocer las diferentes técnicas de elaboración y conservación de distintos grupos de alimentos para la prevención de alergias e intolerancias alimentarias en restauración. 

Dirigido a:

  • El curso está orientado hacia cualquier empresa operadora dentro del sector alimentario, ofreciendo formación e información en este ámbito, tanto para empresarios como para los trabajadores.
  • Trabajadores de empresas agroalimentarias y/o sector de la hostelería y restauración.
  • Responsables de etiquetado de alimentos.
  • Cualquier persona que quiera ampliar sus conocimientos sobre el etiquetado de alimentos.

Requisitos:

No son necesarios conocimientos previos.

Programa del curso

1.- Caracterización de las alergias e intolerancias alimentarias. Reacciones adversas a los alimentos (I)

Objetivo

Identificar las diferencias entre alergias e intolerancias alimentarias.

Contenido

  1. Caracterización de las alergias e intolerancias alimentarias. Reacciones adversas a los alimentos (I)
    1. Conocimiento acerca de la alergia a los alimentos
    2. Relación de alergias alimentarias, causas y tratamiento/prevención
    3. Resumen
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2.- Caracterización de las alergias e intolerancias alimentarias. Reacciones adversas a los alimentos (II)

Objetivo

Describir las reacciones adversas a los alimentos más comunes.

Contenido

  1. Caracterización de las alergias e intolerancias alimentarias. Reacciones adversas a los alimentos (II)
    1. Comprensión sobre la alergia al látex
    2. Comprensión acerca de reacciones adversas no inmunológicas a los alimentos
    3. Resumen
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3.- Caracterización de las alergias e intolerancias alimentarias. Reacciones adversas a los alimentos (III)

Objetivo

Enumerar los síntomas asociados a las alergias alimentarias.

Contenido

  1. Caracterización de las alergias e intolerancias alimentarias. Reacciones adversas a los alimentos (III)
    1. Conocimiento acerca de la enfermedad celíaca
    2. Comprensión del listado de alimentos aptos para celíacos
    3. Resumen
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4.- Identificación de los principales alimentos causantes de alergias e intolerancias alimentarias (I)

Objetivo

Identificar los principales alimentos causantes de alergias.

Contenido

  1. Identificación de los principales alimentos causantes de alergias e intolerancias alimentarias (I)
    1. Identificación de referencias legislativas sobre el etiquetado de alimentos
    2. Interpretación del etiquetado de alimentos y de la simbología relacionada
    3. Interpretación del etiquetado de alimentos y de la simbología relacionada con alergias alimentarias e intolerancia al gluten
    4. Resumen
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5.- Identificación de los principales alimentos causantes de alergias e intolerancias alimentarias (II)

Objetivo

Identificar los principales alimentos causantes de intolerancias alimentarias.

Contenido

  1. Identificación de los principales alimentos causantes de alergias e intolerancias alimentarias (II)
    1. Identificación de los principales alimentos causantes de alergias
    2. Identificación de los productos sustitutivos para personas con alergia a alimentos
    3. Resumen
Arriba

6.- Identificación de los principales alimentos causantes de alergias e intolerancias alimentarias (III)

Objetivo

Describir cómo se diagnostican las intolerancias alimentarias.

Contenido

  1. Identificación de los principales alimentos causantes de alergias e intolerancias alimentarias (III)
    1. Identificación de alimentos para celíacos
    2. Productos sustitutivos para personas con intolerancia al gluten
    3. Identificación de los símbolos en el etiquetado de alimentos aptos para celíacos
    4. Resumen
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7.- Identificación de los principales alimentos causantes de alergias e intolerancias alimentarias (IV)

Objetivo

Enumerar métodos para manejar alergias alimentarias en el hogar.

Contenido

  1. Identificación de los principales alimentos causantes de alergias e intolerancias alimentarias (IV)
    1. Identificación de objetos y circunstancias que tienen o pueden contener látex
    2. Aplicación del látex en la manipulación de alimentos
    3. Resumen
Arriba

8.- Elaboración de ofertas gastronómicas y/o dietas relacionadas con las alergias e intolerancias alimentarias (I)

Objetivo

Elaborar un menú que considere alergias alimentarias específicas.

Contenido

  1. Elaboración de ofertas gastronómicas y/o dietas relacionadas con las alergias e intolerancias alimentarias (I)
    1. Conocimiento de los aspectos básicos de nutrición
    2. Análisis del ámbito de la restauración
    3. Resumen
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9.- Elaboración de ofertas gastronómicas y/o dietas relacionadas con las alergias e intolerancias alimentarias (II)

Objetivo

Desarrollar dietas adaptadas para personas con intolerancias alimentarias.

Contenido

  1. Elaboración de ofertas gastronómicas y/o dietas relacionadas con las alergias e intolerancias alimentarias (II)
    1. Comprensión de la rueda de los alimentos
    2. Identificación de aspectos básicos de calidad y seguridad alimentaria
    3. Resumen
Arriba

10.- Elaboración de ofertas gastronómicas y/o dietas relacionadas con las alergias e intolerancias alimentarias (III)

Objetivo

Adaptar recetas tradicionales para eliminar alérgenos comunes.

Contenido

  1. Elaboración de ofertas gastronómicas y/o dietas relacionadas con las alergias e intolerancias alimentarias (III)
    1. Comprensión de la dieta sin gluten
    2. Comprensión del diagrama de procesos para el diseño de ofertas gastronómicas y/o dietas relacionadas con las alergias e intolerancias alimentarias
    3. Resumen
Arriba

11.- Elaboración de ofertas gastronómicas y/o dietas relacionadas con las alergias e intolerancias alimentarias (IV)

Objetivo

Planificar ofertas gastronómicas que eviten el uso de alérgenos.

Contenido

  1. Elaboración de ofertas gastronómicas y/o dietas relacionadas con las alergias e intolerancias alimentarias (IV)
    1. Aplicación de buenas prácticas en la elaboración de platos aptos para personas alérgicas a alimentos y al látex, y para celíacos
    2. Resumen
Arriba

12.- Comunicación con el cliente y gestión de alérgenos en establecimientos de restauración (I)

Objetivo

Comunicar efectivamente con clientes sobre sus alergias alimentarias.

Contenido

  1. Comunicación con el cliente y gestión de alérgenos en establecimientos de restauración (I)
    1. Aplicación de principales novedades de la reglamentación vigentes
    2. Conocimiento acerca de los requisitos para la restauración
    3. Resumen
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13.- Comunicación con el cliente y gestión de alérgenos en establecimientos de restauración (II)

Objetivo

Gestionar adecuadamente los alérgenos en un entorno de restauración.

Contenido

  1. Comunicación con el cliente y gestión de alérgenos en establecimientos de restauración (II)
    1. Identificación de sustancias o productos que causan alergias o intolerancias
    2. Identificación de alérgenos potentes
    3. Identificación de formas de disponer y mantener actualizada la información del etiquetado de los productos e ingredientes que suministran los proveedores
    4. Identificación de maneras de comprobar el etiquetado durante la recepción de mercancía
    5. Resumen
Arriba

14.- Comunicación con el cliente y gestión de alérgenos en establecimientos de restauración (III)

Objetivo

Implementar procedimientos de seguridad para minimizar riesgos de alérgenos.

Contenido

  1. Comunicación con el cliente y gestión de alérgenos en establecimientos de restauración (III)
    1. Prevención para el uso de alérgenos
    2. Prevención de la contaminación cruzada en el área de cocina
    3. Resumen
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